DAVID BRIAND AU CENTRE HOSPITALIER DE SAUMUR
Au centre hospitalier de Saumur, David Briand a été choisi pour succéder à Jean-Paul Arriaud. Parti à la retraite, ce dernier a été à la maîtrise d’ouvrage de la cuisine centrale fondée il y a q...
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«DÉJEUNER PARTY» CHEZ MEDIREST ET SCOLAREST
l’emmental et au cacao et même une mousse au chocolat blanc. Et à travers des jeux interactifs, les participants ont pu déchiffrer les secrets du chocolat en répondant à des questions comme : da...
L’INTENDANT ÉCO-RESPONSABLE AU PROGRAMM...
photos © K. Avertyfortes. S’ils sont infructueux, cela ne sert à rien !» La question de la gestion des déchets a également été abordée lors de ce congrès. Philippe Chaix, de la région Rhône-Alpe...
VIVAË À LA POINTE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE
Vivaë (filiale à 100 % d’Avenance Entreprises depuis juin dernier) a inscrit le développement durable comme un élément fort de sa stratégie. Le groupe de restauration (marques Alsacienne de Rest...
CHRISTELLE LE FOULGOC, PROMUE AU CENTRE HOSPI...
Christelle Le Foulgoc, nouvelle responsable de restauration au centre hospitalier de Fontenay-Le-Comte, est à l’aube d’un projet d’agrandissement de la cuisine. Développé avec l&rsqu...
VAL D’OISE SERVICES AVEC HAIM ELBAZ
Haim Elbaz a repris officiellement Val d’Oise Services en février 2007. Succédant à Michel Minet qui avait créé la société de restauration il y a 30 ans, il est arrivé dans l’entreprise en...
FIDÉLISER LA CLIENTÈLE AU RIA AGORA DE NEVERS
Le RIA Agora de Nevers a accueilli le 1er août son nouveau chef de cuisine en la personne d’Yves Fourmentraux, ancien chef de cuisine pour Sud Est Restauration d’une maison de retraite à M...
EC6 SE RENFORCE ET TRAVAILLE SUR LES CLAN
Basé à Lyon, le cabinet EC6 (conseil en restauration santé) a enrichi son équipe avec l’arrivée de Jean-Claude Poilvilain, jusqu’à présent ingénieur chargé de la restauration du centre hos...
COMPASS GROUP REHAUSSE SES PRÉVISIONS
Compass Group, numéro un mondial de la restauration collective, a déclaré tabler sur des résultats annuels situés dans le haut des attentes du marché et sur une nette amélioration de ses marges. «L&rs...
LES VIDÉOS DE PONTHIER AVEC THIERRY MARX
Elu Chef de l’Année 2006, Thierry Marx, conquis par les produits Ponthier, a accepté de créer 4 recettes exclusives, inspirées des purées de fruits et mettant en oeuvre de nouvelles techniques (...
