UN SYSTÈME D’AUDITS CROISÉS POUR VÉRIFI...
© K. AVERTYselon un procédé déjà appliqué pour les industriels de l’agro-alimentaire. L’application et l’efficacité des actions mises en place dans le cadre de la démarche HACCP de l...
757 articles dans la catégorie “Terrains”
DU SELF AU CAFFÈ RITAZZA
© K. AVERTYaction», explique Claude Herveux, puis la fréquentation est montée en puissance. La crainte était aussi «un transfert des convives du self», note Laurent Lalevée, «mais ça n’a pas été...
CUISINE SUR PLACE
© K. AVERTYenfants scolarisés à La Rochelle sont demi-pensionnaires («du repas pris en charge totalement par la municipalité à la participation dégressive selon les ressources»), un chiffre qui peut a...
UNE SECTORISATION POUR FACILITER LE TRAVAIL
© K. AVERTYla façade), remontées de sol arrondies en résine… Les caniveaux de sol, à grilles bridgées, avec récupérateur de déchets, sont totalement démontables.Au sous-sol, toute la canalisatio...
L’UNIVERSITÉ D’AGEN RÉINVENTE LE ...
© CROUSnombreux autres Crous régionaux. Nos usagers ont largement apprécié cette politique qualitative».Travaillant actuellement sur la base de 30 000 repas par mois, en attendant une nouvelle augment...
DES RÈGLES À APPLIQUER
sens de «rigueur». Cette rigueur est tout particulièrement importante en ce qui concerne la qualité, la sécurité, la lutte pour l’hygiène et l’HACCP (par exemple : la sécurité sur la machi...
LE COURAGE DE GÉRER
© G. GOLANcoup de refaire des brandades de morues, des choux-fleurs gratinés qui sont un plus pour les clients. Mais pour toutes les sauces, on trouve des produits de qualité dans le commerce.»D&rsquo...
UN ESPACE DISTRIBUTION BIEN ÉQUIPÉ
© K. AVERTYentrées et les desserts. L’ilôt vapeur/mijotés comprend également une armoire froide entrées/desserts, ainsi qu’un cuiseur vapeur, un four mixte Juste température, un four à piz...
DU SUR MESURE «COSY»
© C. REYNAUDapprécient de prendre un repas complet. Il y a aussi ceux qui souhaitent simplement déjeuner autour de salades-bar ou d’un poisson vapeur accompagné d’un légume. Nous avons une...
CRÉER PLUS D’ESPACE ET DE FLUIDITÉ
En salletrois grandes salles à manger actuelles du premier étage seront rénovées et la distribution sera plus axée sur le «food court». Rabelais comprend également un self administratif à part, qui ré...
