UN SECTEUR HOSPITALIER AUX MULTIPLES FACETTES
La RTT est ce qui nous monopolise le plus actuellement», déclare Eric Commelin, ingénieur chargé de la restauration au CH de Cornouaille (Quimper-Concarneau) et président de l’UDIHR (Union des i...
1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
LIAISON CHAUDE A MULHOUSE-NORD
© K. AVERTYSur un site qui «végétait un peu», explique M. Douté, responsable des restaurants au CE de Strasbourg, la SNCF a réinstallé le fret (le bâtiment a été mis en fonction au début de l’an...
L’EUROPE ET LES LOISIRS AU PROGRAMME
mois de janvier, les adolescents ont par exemple pu participer dans leurs restaurants à un jeu-concours «sur le thème de la glisse», avec des «snowblades» à gagner. Avenance cherche à se rapprocher de...
CONCEPT PERSONNALISÉ
© K. AVERTYproduits», souligne Christian Fournier, était également un souhait du client. Le midi, les consommateurs disposent de plats à la carte, un choix entre 4 entrées (salade, terrine,…), q...
UNE PRODUCTION EN CONTINU
© K. AVERTYminimum. Le stockage froid des produits sans préparation concerne essentiellement les collèges. Pour les lycées, en général plus gros, ils sont livrés directement et stockés sur place. Une ...
HAUSSE DES COÛTS ET EXIGENCES DE QUALITÉ
Danielle Sauvêtreindique Danielle Sauvêtre : charte de transparence (du SNRC), liste limitative des pays d’abattage, etc. Pour les produits hachés, «nous avons quelques engagements spécifiques a...
DANS LA RONDE D’UN DIMANCHE SAVOUREUX
Petits et grands étaient réunis en ce dimanche particulier, le 7 octobre dernier. Un Dimanche Savoureux, c’est un moment de partage et de rapprochement entre générations, dans 350 établissements...
UNE PRODUCTION MULTIPLE DANS UNE CUISINE CENT...
© K. AVERTYsubir une cuisson de dernière minute (comme les grillades, les fritures), ou encore les menus diététiques, pour les régimes spécifiques, qui sont en nombre plus restreints. Un local pâtisse...
RETROUVER LE GOÛT ET L’APPÉTIT
Les patients pouvaient goûter plusieurs plats, élaborés à partir de produits frais. Des chariots roulants les amenaient au chevet des patients, les finitions (remise en température à la poêle,…)...
TOUTES VOILES SUR LA TRAÇABILITÉ
© SCOLARESTqui permet, par courrier électronique, de transmettre instantanément aux 14 000 restaurants adhérents toute information urgente et grave concernant la sécurité alimen- taire.L’informa...
