Le gaspillage alimentaire est un sujet d’actualité… depuis plusieurs années ! Les prises de conscience se font de manière progressive. On estime que chaque Européen jette chaque année…
On connaît la douve et le ténia, mais bien d’autres parasites contaminent nos aliments. Lorsqu’ils sont présents dans les végétaux ou les denrées animales, ils peuvent causer des…
Une réorganisation profitable pour Horis« En 2013, les activités liées à la restauration collective sont restées relativement soutenues grâce aux secteurs de l’éducation et de l’entreprise, dans lesquels…
Difficile ! C’est le bilan de l’année 2013 pour beaucoup d’installateurs de cuisine professionnelle, qui ne voient pas non plus l’horizon s’éclaircir en 2014… Certes, des sociétés ne…
Comme tous secteurs de l’agroalimentaire, la restauration hospitalière doit répondre à différentes exigences en termes d'hygiène, d’autant plus que les consommateurs fragilisés constituent une population à risque au…
Le FCSI France publie des cahiers techniques, organise des journées professionnelles, échange avec les acteurs du marché et a pour objectif de promouvoir les métiers de l’ingénierie de…
Le confort pour les équipes de restauration est une problématique récurrente ces dernières années et touche toutes les zones de la cuisine, en matière d’agencement comme de matériel.…
Le règlement n°178/2002 définit les obligations spécifiques aux professionnels : traçabilité et procédures de retrait-rappel des produits en cas de non-conformité, complétées par une obligation d’information des services…
Les bureaux d’études cuisine (ou restauconcepteurs) jouent la carte de la prudence et de la cohérence. Les modèles économiques évoluent, l’année électorale va impliquer forcément des freins, aux…
Paramètre essentiel dans tout système de maîtrise de l’hygiène, la température a vite fait de devenir le principal facteur de prolifération microbienne s’il n’est pas bien défini et…
