Les produits de la pêche constituent une grande part de l’alimentation humaine. Un récent rapport de la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) signale une…
Les biofilms bactériens se définissent comme « un consortium fonctionnel de micro-organismes attaché à une surface et incorporé dans des substances polymériques extracellulaires (EPS) produites par les micro-organismes…
En 2012, le Parlement européen a fait du gaspillage alimentaire l'un des défis majeurs de l'Europe pour les années à venir. Une lutte qui concerne plus que jamais…
Le règlement concernant l’information des consommateurs sur les allergènes est en application depuis le 13 décembre 2014. Toutes les entreprises alimentaires doivent signaler à leurs clients les allergènes…
Si le marché des installateurs reste en position délicate dans un contexte général toujours difficile, une reprise semble se profiler pour un certain nombre d'entre eux. Notre enquête…
Disposition européenne depuis 2004, la transparence des résultats des contrôles d’hygiène est inscrite dans la loi française depuis 2014(1). Publiée en ligne ou affichée dans les restaurants, la…
Les corps étrangers sont une des premières causes de réclamations consommateurs pour la filière agroalimentaire. La médiatisation de corps étrangers retrouvés dans les produits alimentaires a aujourd’hui de…
Les bureaux d’études spécialisés apportent leur expertise dès les prémices d’un projet restauration. Ils nous donnent leur point de vue sur trois zones de la cuisine et du…
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Le FCSI France, association représentante des professionnels du conseil et de l’ingénierie en restauration, met l’accent sur la communication autour des différents métiers du secteur. Deux membres du…