2.2 Soigner la qualité du temps de repas, le ...
© K. BRUNIEApporter un soin particulier et la vigilance nécessaire à la sélection des produits alimentaires est indispensable mais non suffisant pour constituer une prestation de service de qualité.Le...
UNE PRODUCTION D’ENVERGURE
© K. AVERTYdu menu est ventilé secteur par secteur, puis école par école. «Nous avons tous appris à nous adapter à la liaison froide», qui fut en quelque sorte «une révolution des mentalités», témoign...
7.3 La Qualité du repas servi
DRJournaux Officiels, centre la réflexion sur les signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine des produits agricoles et alimentaires : A.O.C., labels, certifications de...
3. 1 Les coûts de fonctionnement
© JF VUILLERMEOn constate que ce sont les frais de personnel qui sont l’élément principal du coût complet de fonctionnement et que c’est sur la gestion du personnel que se fait la différen...
7.1 L’évolution générale de l’app...
© JF VUILLERMEà attirer plus de clients que la commune voisine. Certes les services de restauration scolaire doivent être à l’écoute de leurs convives et répondre au mieux à leurs attentes. Ils ...
5.2 Les sociétés de restauration collective e...
© SOGERESde la prestation alimentaire, notamment en termes de fréquence d’apparition des familles de produits, d’apport nutritionnel… -> le niveau de redevance versée au propr...
3.2 Incidence du coût de l’investisseme...
© A. NICOLASIl faut ajouter aux coûts de fonctionnement l’incidence des coûts d’investissement de tous les locaux et équipements dédiés à la restauration : cuisine(s), offices, salles à ma...
7.5 En guise de conclusion
© SCOLARESTLa Qualité n’est ni un slogan ni un outil de communication, c’est un comportement global. Il est incomplet et incorrect de restreindre son expression au seul coût des denrées : ...
5.1 La gestion municipale de la restauration ...
De façon générale, les responsables de restauration municipale ont construit en une dizaine d’années un professionnalisme et une technicité réels et ceci est dû à l’importance et aux moyen...
1.2 L’avenir de la Restauration Municip...
gré du budget qu’on y consacre : cette sous-fonction doit être le plus centralisée possible. Elle peut être mise en commun par 2, 3 ou 4 communes, comme cela commence à se faire, et doit se géné...
