2.3 Adapter la politique budgétaire à ses amb...
© SOGERESun thème folklorique mensuel ? Les municipalités qui ont entrepris de revaloriser la totalité de leurs approvisionnements par un travail sérieux et méthodique en dehors des modes éphémères de...
7 – Comment veiller à la qualité ?
© K. BRUNIELe Parisien du 30 août 2000 titrait : « On mange mal à la cantine » , en prenant appui sur un rapport de l’A.F.S.S.A. (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) ayant compl...
La Restauration Scolaire à vocation municipal...
© K. BRUNIEparticulier est devenue un secteur adulte obéissant à des règles et des normes précises et supposant des compétences qui englobent l’hygiène, la sécurité alimentaire, le savoir-faire ...
4.3 Les coûts d’investissement
© C. REYNAUDRestructurer les services de restauration scolaire d’une commune suppose un investissement conséquent qui concerne :– les moyens de production– les locaux réservés à la r...
4 – Comment restructurer votre restaura...
Elus et responsables de Restauration Municipale, vous souhaitez déterminer votre politique restauration puis la mettre en oeuvre. Voici les étapes que vous devez suivre en conformité avec le Code des ...
2.1 Intégrer les prescriptions d’une bo...
© F. VIELCANETcomposantes sur le plat principal– 1 composante dessert– et, au choix, 1 composante entrée ou fromage, en fonction de la nature des produits.LES PRESTATIONS ALIMENTAIRES A DE...
4.2 Modes opératoires et process
en compte.L’outil cuisson basse température, aussi performant soit-il, n’est à notre sens qu’un moyen de production au service du process de fabrication dans les cuisines centrales s...
6.1 La réglementation
C’est l’arrêté du 29 septembre 1997 maintenant connu de tous les professionnels qui a fixé les règles du jeu en matière d’hygiène.En fait, d’une recommandation opérationnelle i...
Des balises-qualité pour la Restauration Muni...
Dès cette rentrée, les nouvelles équipes municipales vont commencer à mettre en oeuvre leur programme électoral. L’an 2000 s’était achevé sur un débat sur la viande de boeuf dans les canti...
7.4 Les audits qualité
© SCOLARESTNutrition, traçabilité, hygiène, ce sont désormais les trois volets qui doivent être examinés lors de la recherche de l’existence d’une démarche Qualité. Les éléments du CCTP do...
