7.2 La veille Qualité
DRqui doit être chaud est par exemple un élément de qualité qui dépend du service à l’office du restaurant scolaire, indépendamment du chef de production en cuisine centrale.Il convient simpleme...
Actualités
Un nouveau texte de référence
© K. BRUNIELa fameuse «circulaire de l’écolier» avait trente ans… Autant dire que ce nouveau texte sur la restauration scolaire était attendu, même s’il ne fait parfois qu’offi...
3.3 Structure du prix de revient
Le coût des denrées et l’ensemble des frais de personnel constituent 85 à 90 % du coût de fonctionnement de la restauration scolaire. Nous avons regroupé, dans le tableau suivant, les indicateur...
UN OUTIL MODERNE POUR L’ARMÉE DE TERRE ...
© K. AVERTYrepas, mais cela serait exceptionnel, indique le Lieutenant-colonel Camilleri, car il faudrait alors «un renfort en personnel et en moyens logistiques». Le CPA se caractérise par sa «puissa...
La restauration collective et la réforme du c...
© C. REYNAUDDans un premier temps, il convient de noter que le «nouveau» code des marchés publics n’aura aucune incidence sur les marchés en cours : ceux-ci demeurent régis intégralement par le ...
FRUITS ET LÉGUMES À PRIVILÉGIER
© B. TABONEL ‘une des deux journées, or-ganisée en partenariat avec Aprifel, était dédiée aux «propriétés nutritionnelles des fruits et légumes» et à leur «rôle en préventique et en thérapeutiqu...
Progression des diététiciens et des cuisines ...
DRFrancis Luzinde concession, constaté il y a trois ans, semble s’être atténué. Paris et les villes de plus de 100 000 habitants n’ont pas vu, durant cette période, de grands changements e...
Aides pour les éleveurs bovins versées en mai
La plus grande partie des aides directes accordées aux éleveurs bovins par le ministère de l’Agriculture suite à la crise de la vache folle (plus d’un milliard de francs) devait être versé...
Les résultats 2000 de Socamel-Rescaset
Le groupe Socamel-Rescaset affiche un chiffre d’affaires consolidé de 455 millions de francs (69,4 millions d’euros) pour l’année 2000, soit un taux de croissance de 5 % par rapport ...
