La tête de moine, fine fleur aux accents suis...
Fromage suisse emblématique, la tête de moine se propose traditionnellement en rosettes : une méthode de dégustation particulière, alliée à une saveur unique ! Présentation délicate et texture fondant...
Le doux parfum de la fleur d’oranger
Rappelant les saveurs d’Orient, la fleur d’oranger s’utilise en cuisine pour apporter de la fraîcheur aux plats. Récoltées au début du printemps, elles sont ensuite triées et distillées pour en faire ...
Cédric Canalejas et Vanessa Thevenet, duo vic...
La finale de la 9e édition du Concours des Chefs DomusVi s’est déroulée en novembre dernier au Lycée des Métiers des Services Hôteliers de Guyancourt dans les Yvelines, sous la présidence du chef Hugo...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► La balade poétique de Marc Haeberlin Dans L’Auberge de l’Ill : au fil de l’eau (Éd. de la Martinière, 45 €), Marc Haeberlin emmène ses lecteurs et convives dans l’histoire et la technicité de sa cui...
Loïc Richard : S’adapter à toutes les situati...
Loïc Richard Chef du RU de l’IUT Gratte-Ciel à Villeurbanne, Crous de Lyon Fort d’une carrière de près de 20 ans au sein de l’armée de Terre, Loïc Richard intègre le Crous de Lyon en 2020. Chef du res...
Développement durable : Une restauration de p...
À l’instar d’une prise de conscience environnementale générale dans la société, le développement durable irrigue tous les pans de la restauration collective. Entre démarches volontaires et...
Sodexo dévoile son 2e Baromètre international...
Le 14 novembre dernier, Sodexo dévoilait les résultats de la 2e édition de son Baromètre international de l’alimentation durable. Réalisé avec Toluna Harris Interactive, son but est d’identifier les f...
L’association Messidor au cœur des enjeux de ...
À Lyon et alentour, Messidor accompagne des personnes en situation de handicap psychique, en vue de leur intégration dans le milieu ordinaire. La restauration est l’un des secteurs d’activité proposés...
Mutualiser les achats et développer la durabi...
Pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et faciliter le travail de ses directeurs de cercles mixtes, la Direction générale de la gendarmerie nationale (DGGN) a créé un groupement de commandes. À...
Toute la profession au rythme du Sirha 2025 !
Du 23 au 27 janvier 2025 à Eurexpo Lyon, les professionnels du food service sont attendus pour une 22e édition du Sirha haute en couleur et en saveurs. De nombreux concours culinaires, des tables rond...
