…Une cantine supplémentaire à Saint-Sul...
Saint-Sulpice, dans le Tarn, va accueillir une nouvelle cantine scolaire. Elle sera située près de l’école primaire publique Marcel Pagnol (maternelle et élémentaire). À l’heure actuelle, ...
Actualités
…Le «paquet hygiène» applicable au 1er ...
Le Livre blanc de l’Union européenne sur la sécurité alimentaire de janvier 2000 avait séparé les instances d’évaluation et de gestion des risques, proposé une approche intégrée de la fili...
Les chiffres 27
du cacao, fabrication et conservation…) et 360 recettes : Fondant au chocolat et aux griottines, Crumble au chocolat, aux fraises et aux tomates…
…Des légumes anciens à la cuisine de Re...
Cet automne, la cuisine de la ville de Redon en Ille-et-Vilaine (500 repas) va proposer aux enfants, en plus des personnes âgées, des légumes anciens tels que les courges spaghetti, les panais, les ca...
Les premiers Etats Généraux de la restauratio...
Les premiers Etats Généraux de la restauration scolaire parisienne ont été organisés le 20 octobre. Ils avaient été précédés de débats dans les arrondissements. Trois tables rondes étaient organisées ...
Obésité et classe sociale
L’obésité devient un fléau de l’âge moderne. Une étude de l’Inserm (citée en éditorial) montre du doigt la correspondance entre la montée inquiétante de l’obésité chez les adul...
Compass Group se sépare de SSP et change de d...
Compass Group annonce le départ en 2006 de son directeur général Mike Bailey et la mise en vente de sa filiale de restauration concédée SSP (Select Service Partner). SSP exploite des concessions dans ...
Une nouvelle qualiticienne à Montpellier
Agée de 28 ans, Aude De Macedo est la nouvelle qualiticienne de la cuisine centrale de Montpellier. Elle arrive de la cuisine centrale de Nice (représentant 20 000 repas/jour) pour laquelle elle a été...
MULTI-PROCESS POUR UN OUTIL «NOUVELLE GÉNÉRAT...
© K. AVERTYl’un pour les adultes, l’autre pour les maternelles, les primaires bénéficiant des deux (choix dirigé dans les écoles élémentaires de Bordeaux équipées d’un self). S&rsquo...
UNE ALIMENTATION PONCTUÉE DE DÉCOUVERTES
DRles enfants mangeront du steak haché seront plutôt proposées des tripes aux personnes âgées, le poisson pané ou la côte de porc pour les premiers sera remplacé par un filet de dorade ou une andouill...
