Actualités

A la cuisine centrale de Lorient, l’opt...

photo © J. Le MeurA Lorient, la cuisine centrale s’efforce de promotionner la consommation de poisson, comme nous l’explique son directeur Christophe Bouillaux. Si cette cuisine dessert le...

ÉLABORATION, VALIDATION ET VÉRIFICATION DU PL...

Ces différents facteurs sont :a Le recensement complet des lieux et matériels à nettoyera La détermination pertinente des fréquences de nettoyagea Le choix d’un procédé de nettoyage adapté aux s...

QUELLE PLACE POUR LE POISSON EN RESTAURATION ...

Ses atouts nutritionnels sont indéniables : protéines (de bonne qualité), vitamines (du groupe B notamment), fer, minéraux (comme le phosphore), oligo-éléments, acides gras… Le poisson fait part...

VALORISER L’ENSEMBLE DE LA PRESTATION

plateau se compose selon les envies de chacun, avec un règlement par badge prépayé. La moyenne plateau est de 2,90 euros. «Les gens prennent rarement un repas complet», note le chef-gérant, «ils font ...

UNE SECTORISATION BIENVENUE EN CUISINE

remplacées par trois friteuses de 25 litres chacune, permettant d’économiser du temps et de l’huile. Les fours mixtes étaient existants et deux feux Charvet ont été récupérés. Deux nouvell...

LES AUTRES FINALISTES

Aurélien SAVOUREL CFA, Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Morbihan Tony VAUCHER Lycée d’Etat Mixte Hyacinthe Friant Jessica MARCEAU CFA COBAS Julien FIRMINHAC Lycée Albert de Mun Cam...

ALLER AU FOND DES PROBLÈMES

restauration d’entreprise pour s’interroger si celui-ci est une tendance de fond ou un phénomène de mode.Quatre autres points forts seront étudiés. La restauration au coeur de l’offr...

L’ARRIVÉE DE LILLE AU SOMMET

Michel Vilainen gastronomie dont un an chez le triple étoilé installé en Angleterre, Michel Roux.

LE RECENSEMENT ÉCONOMIQUE DES ACHATS PUBLICS

Le modèle obligatoire de cette fiche de recensement est annexé à l’arrêté du 11 décembre 2006 relatif au recensement économique de l’achat public(1). Afin d’accompagner les personnes...

DEUX NOUVELLES CUISINES PÉDAGOGIQUES

ouvert ses portes avant d’être complétée par une seconde en septembre 2006. La superficie aménagée a quasiment triplé, offrant une qualité d’accueil bien plus optimale pour les élèves et l...

FAIRE PLUS ET MIEUX, C’EST POSSIBLE

même de comparer une prestation de restaurant de collectivité à celle d’un autre du même secteur ne vient que très rarement à l’esprit des gestionnaires et des équipes. Comme si, par quelq...