v GIF
Le GIF annonce un chiffre d’affaires de l’ensemble de ses membres de 181 millions d’euros environ en 2006. Janvier 2007, c’est la sortie du catalogue de PMH (petit matériel hôt...
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Le GIF annonce un chiffre d’affaires de l’ensemble de ses membres de 181 millions d’euros environ en 2006. Janvier 2007, c’est la sortie du catalogue de PMH (petit matériel hôt...
EUROCHEF
Pour Pierre Couvey, président d’Eurochef, l’année 2006 a été «mi-figue, mi-raisin», dans la continuité des précédentes. «Depuis la rentrée de septembre, on constate une agressivité, avec d...
DANS L’ESPRIT DE LA RESTAURATION TRADIT...
photos © C. Reynaudpar an, car le coût matières premières est multiplié par deux. Mais c’est concluant, les élèves comme les professeurs font la différence, en particulier au niveau de la qualit...
REPENSER LA QUALITÉ
photos © Frimadans la qualité organoleptique, des gains de temps de cuisson ont été enregistrés. «Tout le braisé est réalisé plus rapidement. Le temps ainsi économisé permet aux cuisiniers d’éla...
DES PAUSES CONVIVIALES POUR RYTHMER LA JOURNÉ...
photos © Sodexhofamilles». Ouvert dans le hall d’accueil de 14h à 16h ou de 15h à 17h, ce salon de thé décline des tables, chaises et tout un environnement (guéridon, petit comptoir de service, ...
DU PRESQUE TOUT MAISON
photo © C. Reynaudla convivialité autour d’un gâteau, notamment lors des anniversaires avec la venue de groupes folkloriques, chanteurs …», constate Didier Charvolin. Le choix du presque t...
UNE FORMATION PÂTISSIÈRE BASÉE SUR L’EX...
photos © J.Le Meurpréparations traditionnelles, comme le quatre-quarts, le far ou les tartes. «Par contre, la mousse au chocolat ne passe pas, sans doute à cause du chocolat». La cuisine doit se maîtr...
DES OFFRES ADAPTÉES
photo© Nestlé/Davogelmoins de sucres ajoutés». Le conditionnement en poche facilite le stockage et l’utilisation. Sous sa marque Davigel, avec NutriPlaisir, le groupe développe des desserts part...
