LE BOOM DES MIXÉS
© S. DE TASSIGNYgénéré de frais supplémentaires en matériel (le mixeur était déjà en cuisine) ou en personnel. La plupart des pensionnaires qui mangent les repas mixés déjeunent et dînent dans la sall...
LE BOOM DES MIXÉS
© S. DE TASSIGNYgénéré de frais supplémentaires en matériel (le mixeur était déjà en cuisine) ou en personnel. La plupart des pensionnaires qui mangent les repas mixés déjeunent et dînent dans la sall...
UN DESSERT QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Tarte fondanterègne en restauration collective avec des sites proposant quotidiennement de 85 à 3 600 repas !
LES ENJEUX DE LA MASSIFICATION DES ACHATS EN ...
© K. AVERTYJean Termens, président de l’Udihr?» ou encore «Quelles vont être les réactions des fournisseurs ?» Pour le recensement des besoins, «nous faisons des choix en espérant que ce sont le...
LES AGRUMES AU SERVICE DE LA CRÉATIVITÉ CULIN...
© K. AVERTYsavoureux à l’oeil comme pour les papilles. La remise des prix a été suivie d’un très beau buffet organisé au resto U République. Rendez-vous l’année prochaine à Angers. A...
DU QUOTIDIEN AUX ESCAPADES CULINAIRES PONCTUE...
© K. AVERTYDominique Marais, responsable de restaurationDominique Marais. En particulier chez les lycéens, l’effectif des demi-pensionnaires étant beaucoup plus constant au niveau du collège. A ...
CHOIX ET DÉCISIONS ALIMENTAIRES, LES REPRÉSEN...
© K. AVERTYnoté Saadi Lahlou et «l’expérience de chacun est indissociable de l’expérience collective». On parle donc de représentation sociale, qui est une population de représentations in...
Accords-cadres, système d’acquisition :...
© K. AVERTYDéfini1 comme «un accord conclu entre un ou plusieurs pouvoirs adjudicateurs et un ou plusieurs opérateurs économiques ayant pour objet d’établir les termes régissant les marchés à pa...
Retour aux valeurs d’origine
Francis Luzinplus d’un an, ainsi que son impact très positif dans la satisfaction des convives, montrent que les fondamentaux de la cuisine sont toujours aussi sensibles au coeur des convives. S...
Un ouvrage pour les 40 ans de Sodexho
Sodexho fête cette année ses 40 ans. C’est l’occasion pour Pierre Bellon, président fondateur de Sodexho Alliance, de dresser un bilan dans un livre intitulé «Je me suis bien amusé ! Sodex...
