UNE ÉTUDE DE FAISABILITÉ EN VUE D’UNE R...
Le centre hospitalier René Dubos à Cergy (Val d’Oise) a réalisé une étude de faisabilité entre mai et juillet dernier en vue de la restructuration de sa cuisine. Cet audit a porté sur «les techn...
UNE ÉTUDE DE FAISABILITÉ EN VUE D’UNE R...
Le centre hospitalier René Dubos à Cergy (Val d’Oise) a réalisé une étude de faisabilité entre mai et juillet dernier en vue de la restructuration de sa cuisine. Cet audit a porté sur «les techn...
UNE EXPOSITION POUR RETRACER 50 ANS D’H...
A l’occasion de ses 50 ans, le premier restaurant universitaire d’Angers, le restaurant des Beaux-Arts, situé en centre ville, près de la bibliothèque municipale et du musée des Beaux-Arts...
RESTO U DU DOMAINE ROCKFELLER À LYON, LES TRA...
Les travaux du futur resto U du Crous de Lyon Saint-Etienne, au sein du Domaine Rockfeller à Lyon, ont commencé en septembre dernier pour une mise en route prévue début 2009. Sa capacité d’accue...
LA NOUVELLE CUISINE CENTRALE DE FONTENAY-AUX-...
© Hélène Fricout-Cassignoljour. La cuisine centrale produit également pour le service de portage à domicile et les trois crèches de la ville, soit un total de 2 200 repas par jour à 2 300 repas par jo...
GARGANTUA PARIS ILE-DE-FRANCE : GILBERT GRACI...
la crème d’amandes sur un lit de sauce au chocolat au gingembre». Olivier Grosse de l’Agraf du ministère des Finances (1 100 repas/jour) a terminé troisième. Il a réalisé un «canon de porc...
LA RESTAURATION SCOLAIRE ÉVALUÉE PAR L’...
L’Afssa a fait paraître une étude (2005-2006) sur l’équilibre et la qualité nutritionnelle des repas servis en collèges et lycées. Elle porte sur 785 établissements publics ayant répondu (...
«MONTAGNES ET LÉGENDES» PAR RGC RESTAURATION
RGC Restauration a réalisé en octobre la première de ses trois animations «Montagnes et légendes». Elle a porté sur Le Mont Kilimandjaro. Suivront en février 2008, l’Everest, et en mai 2008, l&r...
UN ENGAGEMENT AU QUOTIDIEN
© K. Avertydesserts. «En début d’année, les nouveaux me testent, il y a toujours un temps d’adaptation. Les plus anciens me connaissent, savent ce qui est bon et ce qui leur plaît. C&rsquo...
PRODUIRE AU PLUS PROCHE DES ÉLÈVES POUR UNE R...
photos © K. AvertyConvotherm (Enodis) 20 niveaux GN2/1 est ainsi venu compléter les deux fours existants (20 niveaux GN1/1). Le chef de cuisine en souligne les atouts : «montée en puissance rapide, ju...
