CONGRÈS DE L’ACEHF À NANTES
Le 25ème congrès de l’ACEHF s’est déroulé à Nantes les 13 et 14 octobre, avec notamment des conférences sur le paquet hygiène et le label qualité en restauration hospitalière. Nous y revie...
Actualités
OUVRAGE : RUNGIS, LE PLUS GRAND MARCHÉ DU MON...
Le 19 octobre dernier est sorti un livre qui ne manquera pas d’intéresser les chefs parisiens « Rungis, le plus grand marché du monde ». Paru aux éditions du Cherche Midi, l’ouvrage compor...
A MONTPELLIER, LES RÉFÉRENTS SCOLAIRES RENFOR...
La municipalité de Montpellier a procédé à une nouvelle organisation de ses services, changement qui n’est pas neutre pour la restauration. Le service Enseignement, qui était sous la tutelle du ...
UNE RESTAURATION SIMPLE, PRIVILÉGIANT LE GOÛT
© photos C. Reynaudde convives est amené à progresser encore, nous serons obligés de prévoir deux services, compte tenu de la capacité de la salle : 270 couverts« , considère la cuisinière qui trouve ...
DES IDÉES NOUVELLES POUR CHANGER LA RESTAURAT...
Les cuisiniers, comme la direction des services vétérinaires, ont été associés dès le départ à l’élaboration du projet qui verra le jour en 2008. Leur avis a constitué un élément fort dans la dé...
TOUTE LA DEMI-PENSION SUR UN SEUL NIVEAU
© Photos K. AvertyAtlas. Dans cette zone se trouvent également deux fours 20 niveaux Emeraude III (« C’est le matériel dont on se sert le plus« ), une cellule de refroidissement, une armoire de ...
LUTTER CONTRE LA ROUTINE DE LA MÉDIOCRITÉ
© Y. DeretLes adolescents fuient leur cantine et ceux qui y restent jettent la plus grande partie de ce qu’on leur sert. Illustrée par l’image, cette réalité touche un grand nombre de lycé...
PROGRESSION DE L’OFFRE GLOBALE EN SANTÉ
d’activité. Le marché de la santé reste assez porteur car les établissements de santé externalisent davantage leurs fonctions périphériques. Ces fonctions deviennent en effet de plus en plus tec...
COMMENT OPTIMISER LE BUDGET ANALYSES ?
Les analyses microbiologiques représentent un coût important pour les établissements de restauration. Outre le prix direct des analyses qui a plutôt diminué ces dernières années, il convient de prendr...
UNE PRODUCTION CULINAIRE CENTRALISÉE POUR LES...
© Photos K.Avertymis en place au conditionnement chaud pour le self et les maisons de retraite. Mais une nouvelle conditionneuse Mecaplastic permet de faire le reste du chaud. Les annotations se font ...
