UNE NOUVELLE VIE POUR LA CUISINE MUNICIPALE D...
En place depuis 1987 à la cuisine municipale de Saint-Orens-de-Gameville en Haute-Garonne, Alain Castagné a succédé à Gilbert Ramond à la tête du service. Il a lui-même été remplacé au poste de respon...
PROFILS NUTRITIONNELS
Un récent règlement communautaire prévoit de réglementer l’accès aux allégations nutritionnelles et de santé des denrées alimentaires. Si tel produit se déclare allégé, riche en calcium, riche e...
RGC RESTAURATION MET EN LIGNE SON SITE INTERN...
RGC Restauration (RGC Restauration, Petits Gastronomes, La Normande, Sagère, Del’Apro) a annoncé la mise en ligne de son site Internet www.rgc-restauration.fr. Le site a pour vocation d’êt...
SIREST IDEAS : LE PROGRAMME DES FESTIVITÉS
Sirest Ideas qui se déroule à Paris Expo Porte de Versailles du 30 mars au 2 avril 2008 a dévoilé tout un programme de festivités.-Côté démonstrations culinaires, le magazine Le Chef organisera le Fes...
TRAVAILLER AVEC LES PRODUCTEURS LOCAUX
DRDoté d’un CAP-BEP cuisine obtenu à Montpellier, Laurent Aïn a ensuite passé un BTH a Toulouse. Il a 16 ans d’expérience en hôtellerie-restauration traditionnelle dans le Sud de la France...
«NOTRE CUISINE N’EST PAS FORMATÉE»
photos © K. AvertyUn des chefs de cuisineMais il y a aussi des contraintes, il faut avoir un réel suivi, être rigoureux, il y a une remise en compétition à chaque commande mensuelle. Nous n’avon...
UNE NOUVELLE CUISINE CENTRALE POUR DÉFENDRE L...
photos © J. Le Meurcomprend, à la rentrée 2007, carottes, pommes de terre, salades, pommes, bananes, agrumes, yaourt, fromages, frais, pain.Le Service de santé publique de la ville complète la démarch...
UNE ÉQUIPE BIEN ENCADRÉE POUR UNE PRESTATION ...
photos ©K.AvertyWilliam Procidail y a des évolutions». Il faut savoir s’adapter. «Nous avons peu d’absentéisme», souligne le directeur. Les produits frais permettent un vrai travail de pré...
DES PRESTATIONS «RESTAURATION» DÉMULTIPLIÉES
photos © K. Avertyl’une pour les plateaux, l’autre pour la vaisselle. Parmi les spécificités : un extracteur magnétique de couverts. Au deuxième étage, la terrasse est commune à la cafétér...
PREMIÈRE ÉDITION DU CUISINEC
photos © K. Avertyl’année, mais on a alors souvent tendance à vouloir en faire trop. Il faut trouver le juste équilibre. Je n’ai pas trop mélangé les épices, les légumes et j’ai, je ...
