ÊTRE À LA POINTE DE LA TECHNICITÉ
La restauration représente 850 à 900 repas/jour produits dans la cuisine centrale pour le scolaire, le personnel communal, les enseignants et directions d’établissements (liaison chaude dans les...
ÊTRE À LA POINTE DE LA TECHNICITÉ
La restauration représente 850 à 900 repas/jour produits dans la cuisine centrale pour le scolaire, le personnel communal, les enseignants et directions d’établissements (liaison chaude dans les...
LA FORMATION, PROBLÉMATIQUE RÉCURRENTE
Originaire de la Haute-Saône, Fabrice Lamboley a passé sept ans en restauration traditionnelle, avant d’entrer en 1998 comme cuisinier à l’Ehpad de Nantua et de devenir chef de cuisine en ...
LE RENDEZ-VOUS DE TOUTES LES RESTAURATIONS
Les concours bénéficient de trois «arènes gastronomiques» : Cuisine en Scène, l’Espace des Chefs et Tendance Pain. Le Gargantua pour la restauration collective, l’incontournable Bocuse d&r...
LES DÉFIS ET LES ENJEUX DU REPAS DURABLE
Informations pratiques– Date : 12 mars 2009– Lieu : Paris La Défense, Toit de la Grande Arche– Organisation : Philippe Hersant & Partners et Risteco– En partenariat avec : ...
LA COLLECTIVITÉ AU NIVEAU DE LA GASTRONOMIE
Sogeres a choisi comme orientation stratégique la véritable cuisine. C’est pour cette raison qu’elle a entamé depuis 3 ans un grand projet d’organisation et de formation du personnel...
Carrefour des tendances
– Où ? Eurexpo Lyon– Quand ? Du 24 au 28 janvier 2009, de 9h à 18h– Quoi ? Parmi les temps forts, retrouvez le Gargantua, le Bocuse d’Or, la Coupe du Monde de laPâtisserie, le ...
L’HISTAMINE, DANGER BIOLOGIQUE
A petites doses, l’histamine est nécessaire au bon fonctionnement de notre système immunitaire (elle est naturellement stockée dans les cellules immunitaires de notre organisme qui la libèrent l...
REVIREMENT JURISPRUDENTIEL : LA LIMITATION DE...
Depuis plusieurs années, le référé précontractuel se trouvait en effet détourné de sa fonction, se transformant souvent en «un jeu de la dernière chance» pour les entreprises évincées des procédures d...
RÉUSSIR SA RESTAURATION, UN PROJET TRANSVERSA...
A la demande de Pierre Maurel, vice-président du conseil général, délégué à l’Education, le projet HQA a émergé l’année dernière pour être présenté sous forme de rapport lors de l’as...
GASTRONOMIE ET COLLECTIVITÉ
La restauration de collectivité a plusieurs référents : la restauration traditionnelle où la plupart des chefs de collectivité a été formée. La restauration à thème qui montre l’évolution des mo...
