DES OBLIGATIONS NUTRITIONNELLES TOUJOURS EN A...
La rentrée est là, et sa cohorte de bonnes résolutions avec ! En restauration scolaire, vous échappez pour l’instant aux obligations nutritionnelles. Ce n’est que partie remise… Cert...
DES OBLIGATIONS NUTRITIONNELLES TOUJOURS EN A...
La rentrée est là, et sa cohorte de bonnes résolutions avec ! En restauration scolaire, vous échappez pour l’instant aux obligations nutritionnelles. Ce n’est que partie remise… Cert...
DES RESTAURANTS D’ENTREPRISE AUX PETITS...
Si l’on observe depuis maintenant quelques années le rapprochement de la restauration d’entreprise et de la restauration commerciale, la tendance ne fait que s’accentuer. Le self a e...
VIEILLISSEMENT ET ALIMENTATION, LES FACTEURS ...
Entre recommandations et pratiques, l’alimentation est une préoccupation présente à tous les âges. Et quand on sait qu’en 2020, les seniors représenteront un tiers de la population françai...
VERS DAVANTAGE DE PRODUITS BIO EN RESTAURATIO...
La restauration collective met de plus en plus de bio dans ses plans de menus. Dans le cadre du Grenelle de l’Environnement, elle a été incitée par voie ministérielle à atteindre les 20% dans se...
LE RÔLE DES POLYPHÉNOLS DANS LA PROTECTION CA...
De nombreux travaux ont souligné la capacité des polyphénols à protéger divers constituants cellulaires contre l’oxydation ou à modifier positivement chez l’homme les marqueurs du stress o...
LES CALORIES EN QUESTION
Le décompte des calories présentes dans une assiette n’est suffisant ni pour apprécier comment un individu les utilise, ni comment celui-ci les évalue. Les aspects quantitatifs des calories ont ...
Sciences et alimentation : des fiches pédagog...
Pour accompagner les «ateliers du goût» mis en place dans les écoles primaires de la région parisienne (voir Collectivités Express n° 164, rubrique Actualités), le site du centre régional de documenta...
OGM dans l’U.E. et en France
Le projet réglementaire proposé par la Commission européenne sur le renforcement de certaines dispositions concernant l’étiquetage et la traçabilité des produits contenant des OGM (organismes gé...
L’UDIHR à Hopitech 2002
L’Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (UDIHR) tiendra ses assises dans le cadre du salon Hopitech, qui se déroulera du 9 au 11 octobre 2002 à Montpellier et aura pour thème central...
