Video test 02
SOUPES ET MIXÉS TOUT AU LONG DE L’ANNÉE
personnes âgées. «Le soupe est proposée midi et soir, avec toujours un choix de remplacement», indique Jean-Marc Soto, adjoint du responsable de cuisine. Les soupes se déclinent aussi selon les spécia...
LES ACIDES GRAS ET LES PRODUITS DE LA PÊCHE E...
DRLe marché est très varié dans ses modes de présentation (entier, vidé, fileté, fumé… L’offre s’est diversifiée et les produits à base de poisson se sont multipliés ces dernières an...
UNE PLACE ENCORE LIMITÉE
Danielle Sauvêtre, responsable nutritionrestauration d’entreprise. «L’approche prix est un facteur limitant», reprend Danielle Sauvêtre, tout comme «le goût, l’aspect, les arêtes». A...
DU POISSON AU MENU ?
© P. ASSET – OFIMERSur les neufs premiers mois de l’année, le maquereau et le germon ont tiré leur épingle du jeu avec respectivement + 23 % et + 21 %, suivies du cabillaud (+ 10 %), du ba...
GEWY
Ils sont réchauffés sans décongélation. Afin de garder une parfaite tenue du produit fini et leur rendre leur aspect traditionnel, les cuissons sont réalisées par paliers de températures progressifs e...
SODEXO PROTÈGE LES ESPÈCES DE POISSONS MENACÉ...
Dans le cadre de son «Better Tomorow Plan» et de son partenariat avec WWF, Sodexo lance une nouvelle filière «Produits de la Mer Responsable» au niveau européen. Depuis le 1er octobre 2010, plus d&rsq...
DES CLÉS POUR VOS MÉTIERS
Trois ans après avoir totalement revu et modernisé sa maquette, Collectivités Express évolue à nouveau en ce début d’année 2010… Le mot d’ordre ? Gagner en visibilité et en lisibilit...
