Gestion directe – Lyce?e Monge a? Chambe?ry –...
Au lyce?e Monge a? Chambe?ry, la prestation culinaire, propose?e au scramble, allie varie?te? et e?quilibre alimentaire. A cela s’ajoutent les repas a? the?me, les services a? l’assiette et les buffet...
ALLERGIES ALIMENTAIRES – ACCUEILLIR ET ...
Complexe, la gestion des allergies alimentaires l’est assure?ment en restauration collective… Me?me si elles ne repre?sentent qu’une petite part des repas. Il faut pouvoir identifier et e?carter...
Cantina 2011 – SNACKING ET COLLECTIVITE?S, LE...
La restauration collective e?volue, les comportements et les habitudes alimentaires aussi… Le 24 mars prochain a? Paris, les nouveaux de?fis et enjeux de la restauration rapide et du snacking en...
Gilles Faltot et Joe?l Gasser – UN BINO?ME CO...
Gilles Faltot et Joe?l Gasser travaillent ensemble depuis longtemps et ils forment de?sormais un duo comple?mentaire comme responsable restauration et adjoint a? la cuisine centrale du SIH du Sud Mose...
Menus “mode d’emploi”
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
LES 11ÈMES ENTRETIENS DE NUTRITION DE L&rsquo...
– Approche socio-historique des interdits alimentaires J-Pierre Corbeau, Université Rabelais à Tours«Manger» est un phénomène total qui signifie une appartenance sociale, qui affirme un lien soc...
Cap sur la nutrition
L’anne?e 2011 va se de?rouler sous le signe de la nutrition ! Les de?crets suite a? la Loi de modernisation de l’agriculture sont encore en attente, mais a? la rentre?e de septembre prochain, la resta...
Nicolas Dutilleul – La formation des e?...
Nicolas Dutilleul est le P-dg de la socie?te? de restauration collective Coralys qu’il a fonde?e en de?cembre 1999 en Rho?ne-Alpes. Parmi ses priorite?s, re?aliser de la cuisine traditionnelle sur sit...
Hygie?ne – La lutte contre les nuisible...
Les nuisibles repre?sentent couramment une entrave au maintien de conditions optimales d’hygie?ne lors de l’entreposage et de la manipulation des denre?es alimentaires. Il convient d’adopter des mesur...
