LA QUALITÉ DANS L’ASSIETTE OU LA PÉDAGO...
Dans ce collège neuf, ouvert à la rentrée 2007, le besoin à couvrir est actuellement de 328 repas pour les élèves et une trentaine pour les commensaux. L’organisation du travail est basée sur un...
Actualités
L’ÉDUCATION AU GO€T AVEC LES ANIM...
Les animations thématiques, Christophe Demangel en est friand… Chef de cuisine au collège Jules Grévy à Poligny dans le Jura, il y voit une façon de rendre dynamique la restauration scolaire, d&...
NUTRI’STICK, DES REPÈRES POUR MIEUX MAN...
Des concepts avaient été mis en place «pour les jeunes enfants, comme le Restaurant des tout petits ou le Self qui fait grandir», indique Christel Hanicotte, directrice marketing Avenance Enseignement...
une expérimentation sur le bio pour inciter à...
Le lycée Emile Béjuit sert au déjeuner 400 repas, dont 50 aux commensaux, et le soir 75 aux internes. A la rentrée prochaine, lorsque les travaux de l’internat seront terminés, ils seront 150. «...
REPAS DURABLE, LA RÉVOLUTION NE FAIT QUE COMM...
Gilles Castel du bureau d’études G.Sir est intervenu pour parler de la certification HQE. Il a annoncé la prochaine prise en compte de la restauration dans la certification NF Bâtiments Tertiair...
LA FORME INSOLENTE DES GROUPEMENTS
Il est toujours difficile de parler d’une bonne année qui fait suite à une série d’autres bonnes années lorsque le retournement de conjoncture a en lieu, sans savoir, quel niveau de baisse...
COACHER SES ÉQUIPES AU REPAS DURABLE
Pour s’inscrire dans une démarche de développement durable, les sociétés et les établissements doivent s’interroger sur la règle des 3 P : «Planet» pour la préservation de l’environn...
LES PRÉCAUTIONS À PRENDRE EN PHASE DE DÉCONDI...
Utilisons tout d’abord les bons termes entre emballage et conditionnement. Le règlement CE 852/2004 nous donne les définitions suivantes… – conditionnement : l’action de placer...
POINTS DE VUE…
v UFCFL’UFCF fête cette année ses 10 ans d’existence. Le groupement développe à la fois une cohérence régionale et une harmonisation nationale. L’UFCF regroupe près d’une trent...
LE NOUVEAU CCAG FOURNITURES COURANTES ET SERV...
Le cahier des clauses administratives générales est un texte ancien dont la dernière mise à jour juridique remonte à 1991 . Dans ce contexte, des dispositions obsolètes se sont accumulées tandis que l...
