Thierry Decroux – SUR LE TERRAIN, AUPRÈ...
Après l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, Thierry Decroux travaille dix ans dans la restauration traditionnelle au Luxembourg et en Afrique. En 1989, ce Stéphanois entre dans le secteur hospi...
Actualités
ALLER TOUS DANS LE MÊME SENS
«Depuis deux ans, nous procédons à des ajustements et des évolutions », indique Eric Faget. «Par exemple, nous proposons un poisson dans chaque menu». Son restaurant scolaire (lycée) est installé en s...
DONNER DU POIDS AUX ACTIONS DES ASSOCIATIONS
Fort est de constater que «la circulaire de 2001 n’a pas abouti». Une enquête de l’Afssa avait en effet démontré voici quelques années une application insuffisante, voire une méconnaissanc...
CONSIDÉRER LA FUTURE RÉGLEMENTATION COMME UN ...
Au sein même de l’ANDRM, «nous ne sommes pas tous d’accord», explique Christophe Hébert. Pour certains, ce texte réglementaire est une bonne chose, «avec une idée générale proche de la rég...
UNE FORTE CULTURE NUTRITIONNELLE
La société de restauration est «satisfaite que ce texte s’apprête à sortir», explique Carole Galissant, responsable Nutrition chez Sogeres. «Cela nous valorise. Toutes nos cuisines centrales ont...
DÉFINIR UN SOCLE COMMUN
«N ous suivons le GEMRCN pour les marchés publics, et nous sommes préparés à la future réglementation», indique Marie Bordmann, responsable Nutrition chez Avenance Enseignement. «Elle permettra d&rsqu...
VERS L’OBLIGATION NUTRITIONNELLE
La qualité nutritionnelle en restauration scolaire, jusqu’alors soumise à des recommandations, devait faire l’objet d’un texte réglementaire encore… dans les placards. On nous ...
ANDRM – LE 23ÈME FORUM DE LA RESTAURATI...
Face aux nombreux congressistes venus à Niort, Landy Razanamahefa (DGS) et Nicolas Canivet (DGAL) ont remis à jour dans les esprits la démarche du PNNS, «un programme de santé publique avec un logo fé...
INTENDANCE : L’AJI FÊTE SES 20 ANS ET S...
Le rôle de l’intendant et du gestionnaire, l’évolution de ses missions et de ses responsabilités (comptabilité, achats, restauration…), la place des EPLE, de l’Etat et des coll...
Marchés publics – LE TOILETTAGE DU MANU...
Si le manuel d’application du Code des marchés publics n’est pas encore publié à l’heure où nous mettons sous presse, il doit l’être très prochainement, et nous souhaitons soul...
