Construction du Centre Interrégional de Distr...
Davigel procède à la construction du Centre Interrégional de Distribution de Metz (CID) depuis la fin du mois de février dernier. Situé sur la ZAC du Parc du Technopôle, ce centre remplacera les locau...
SHCB poursuit ses investissements
Actuellement à la dixième place des acteurs nationaux de restauration collective, le groupe familial SHCB a pour objectif d’intégrer le top 5, à grands renforts d’investissements. C’est ainsi que 1,5 ...
Le concours l’Assiette Gourm’Hand désormais s...
Daniel Van Bockstael, qui exerce dans les cuisines de l’Esat les Trois Sabots de Grande-Synthe (Nord) et gagnant du concours culinaire l’Assiette Gourm’Hand 2010, s’est vu remettre le 18 mai dernier l...
Lancement officiel du PNNS 2011-2015
Le Programme national nutrition santé 3 (PNNS 3), déjà évoqué dans nos précédents numéros et sur lequel nous reviendrons, a été lancé officiellement le 20 juillet dernier. Initié en 2001 et poursuivi ...
Vêtements et accessoires ont de la tenue au t...
Image et hygiène, le rôle des tenues professionnelles en restauration collective est double… Leur fonction première, c’est bien sûr la protection, des personnels comme des denrées. La climatisation ou...
Concombre Göteborg
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Dégeler les chutes de saumon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l »eau claire les légumes. Peler les concomb...
AIDOMENU Scolaire – Mai 2011
Voir le tableau des menus Recettes détaillées Concombre Göteborg Bavette au beurre framboise Paupiette de veau gorgonzolienne Calmars sauce citron Nouilles au pistou Whoopie choco-noisette
Bavette au beurre framboise
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Détailler les bavettes d »aloyau, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Déglacer vinaigre, r...
Paupiette de veau gorgonzolienne
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Rissoler dans la matière grasse frémissante les lardons préalablement blanchis. Débarrasser, réserver.- Suer les oignons émincés, ajouter l »ail en granul...
