Jean-Luc Klingelschmidt – DES ÉVOLUTION...
Après plus d’un an de travaux, la réouverture du resto U de L’Esplanade s’est faite en plusieurs étapes entre septembre et décembre 2008 (voir le dossier sur la restauration universi...
Actualités
VERS UNE MEILLEURE CONSOMMATION DES REPAS
«L’administration a reconnu la restauration comme une fonction stratégique et a mis en place un plan d’actions, depuis mai dernier», expose Thierry Avenant, chargé de la restauration à la ...
UNE PRESTATION DÉLÉGUÉE DE PLUS EN PLUS ENCAD...
Outre ces prestations en cours, plusieurs constructions sont en projet. Siges a répondu au marché portant sur 43 établissements. La notification est prévue ce mois-ci. «L’administration pénitent...
L’UDIHR AUX JOURNÉES D’ÉTUDES HOP...
Philippe Barbara, responsable qualité au CHR d’Orléans, et Cécile Lux, responsable qualité restauration au CHU de Nantes, ont fait un point sur l’agrément européen auquel sont soumises les...
Accot Gironde
Eric Faget, président de l’Accot Gironde (anciennement Accen Gironde), a organisé le concours culinaire Le Cuisinec et ainsi participé à l’animation du Salon des métiers de bouche-CHR Expo...
Marchés publics
Ce texte (www.legifrance.gouv.fr) a pour vocation d’équilibrer et de simplifier les relations entre les parties. Il se présente comme un véritable outil pédagogique, puisqu’il intègre des ...
DÉMARCHE HQE : MESURER LES PERFORMANCES ET CO...
La démarche HQE pour Haute Qualité Environnementale, est un concept environnemental qui a donné lieu à des certifications. Elle vise à améliorer la conception ou la rénovation des bâtiments en limitan...
LA GESTION DES DÉCHETS EN CUISINE
Le règlement 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires nous rappelle quelques obligations de résultats à atteindre pour éliminer les déchets dans de bonnes conditions :– Les dé...
DES OUTILS ET DES RECOMMANDATIONS POUR MIEUX ...
Le CCC et Interfel ont travaillé conjointement sur le document de recommandations, afin de proposer depuis l’an dernier aux acheteurs un double outil pratique : d’une part le récapitulatif...
UNE DEUXIÈME CUISINE CENTRALE POUR GUY BARBOT...
Créée en 1989, la société de restauration Guy Barboteu, du nom de son fondateur, basée à Toulouges (Pyrénées-Orientales), travaille au projet d’une deuxième cuisine centrale. La première située ...
