LA CACHEROUT EST BIEN RESPECTÉE
© C. REYNAUDdu vendredi soir au samedi midi, ainsi que des mets froids. Les résidents sont invités à consommer le pain spécial du Shabbat, le halot, et peuvent assister le vendredi soir à l’offi...
LA CACHEROUT EST BIEN RESPECTÉE
© C. REYNAUDdu vendredi soir au samedi midi, ainsi que des mets froids. Les résidents sont invités à consommer le pain spécial du Shabbat, le halot, et peuvent assister le vendredi soir à l’offi...
UNE OFFRE QUI TOUCHE PRÈS DE 10 % DE LA CLIEN...
© J. LE MEURAujourd’hui, nous n’avons pas de demandes autres» que celles des personnes de confession musulmane», explique Jean-Yves Clolus, directeur de la cuisine centrale de Beauregard. ...
SOUPES ET MIXÉS TOUT AU LONG DE L’ANNÉE
personnes âgées. «Le soupe est proposée midi et soir, avec toujours un choix de remplacement», indique Jean-Marc Soto, adjoint du responsable de cuisine. Les soupes se déclinent aussi selon les spécia...
LES ACIDES GRAS ET LES PRODUITS DE LA PÊCHE E...
DRLe marché est très varié dans ses modes de présentation (entier, vidé, fileté, fumé… L’offre s’est diversifiée et les produits à base de poisson se sont multipliés ces dernières an...
UNE PLACE ENCORE LIMITÉE
Danielle Sauvêtre, responsable nutritionrestauration d’entreprise. «L’approche prix est un facteur limitant», reprend Danielle Sauvêtre, tout comme «le goût, l’aspect, les arêtes». A...
DU POISSON AU MENU ?
© P. ASSET – OFIMERSur les neufs premiers mois de l’année, le maquereau et le germon ont tiré leur épingle du jeu avec respectivement + 23 % et + 21 %, suivies du cabillaud (+ 10 %), du ba...
GEWY
Ils sont réchauffés sans décongélation. Afin de garder une parfaite tenue du produit fini et leur rendre leur aspect traditionnel, les cuissons sont réalisées par paliers de températures progressifs e...
