Piloter des projets et développer les prestat...
Céline Felpin Crous de Lyon Saint-Etienne Responsable de la restauration au Crous de Lyon Saint-Etienne, Céline Felpin s’investit dans des missions administratives et sur le terrain. Elle suit de près...
Un usage équilibré des saveurs et des couleur...
Chef de cuisine au collège Alfred Mauguin à Gradignan, près de Bordeaux, Franck Pouffet utilise de manière de plus en plus variée les herbes, épices et autres aromates dans ses menus, en dosant pour s...
Des utilisations adaptées à l’âge et aux régi...
API Restauration incite à la prudence sur les sauces en libre-service, les matières grasses ou le sel, et mise sur les épices et les herbes aromatiques, tout en respectant les catégories de convives :...
Score et Sogeres valorisent le goût en travai...
Revenir aux fondamentaux de la cuisine pour Score avec La Griffe, réviser ses gammes pour s’inscrire durablement dans une démarche qualitative chez Sogeres… A chacune sa signature culinaire, où aromat...
Elior Restauration Enseignement éveille les e...
Elior Restauration Enseignement est en charge quotidiennement de la préparation des repas pour près de 800 000 convives. L’utilisation des herbes, épices et autres aromates permet de faire évoluer les...
Aromates et condiments
Des plats plus attractifs pour l’œil et les papilles Les aromates et condiments ? Des révélateurs de saveurs ! Pour agrémenter, alléger, parfumer, relever, colorer ses menus, rien de tel qu’une épice ...
Une richesse naturelle aux multiples vertus
Ce mois-ci, nous vous proposons dans notre dossier une variation gourmande autour des condiments et des aromates, en particulier les herbes et les épices. Parfois mal connues ou négligées en restaurat...
Menus “mode d’emploi” : Août-Septembre 2012
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CCTP « mode d’emploi » : La Pizza
Pour prolonger les vacances, destination l’Italie avec une sélection de produits Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées composites surgelées » (10.04), « Pains, pât...
