Marc de Passorio ou un petit vent de liberté ...
Maison d’arrêt Faire la cuisine ? Les détenus du centre de détention de Fleury Mérogis en ont l’habitude. Mais c’est sous la houlette d’un chef de cuisine de l’administration pénitentiaire...
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Un outil Restéco à Dirinon pour marier volume...
Cuisine Centrale Mis en service en avril 2012 par le groupe Convivio, la cuisine centrale Restéco de Dirinon, dans le Finistère, continue de monter en puissance. Pouvant réaliser jusqu’à 4 000 r...
« 9 enfants sur 10 ne reconnaissent pas une b...
Ludivine Ferrer, directrice de l’ASEF Au menu du jour : lutter contre le surpoids et comprendre les relations alimentation-santé. Parents et restauration scolaire ont un rôle pédagogique à jouer dans ...
Apprendre en s’amusant
J’anime, tu animes, nous animons… Tout est prétexte à thématiser les repas pour stimuler à la fois l’appétit et l’imagination ! Quelle que soit la taille du restaurant scolaire, les animations sont de...
Menus « mode d’emploi » : Juin/Juillet 2013
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CCTP « mode d’emploi » : Les grillades
Avec l’été, la cuisine s’installe au jardin et les petits plats mijotés laissent la place aux viandes et autres poissons grillés. Retrouvez dans notre sélection quelques produits propices à cette sais...
Pouvoir acquérir des compétences spécifiques ...
Formation Le CS restauration collective va entamer au mois d’octobre sa troisième année. Ce Certificat de spécialisation, qui prend peu à peu ses marques et se déploie dans de nouvelles régions, parti...
L’achat de prestations en restauration collec...
Cantina 2013 « Les nouveaux leviers de performance en restauration collective – Période de crise : quels défis, quelles opportunités ? », tel était le thème de l’édition 2013 de Cantina, convent...
Retards de paiement, de nouvelles sanctions p...
Réglementation La récente parution du décret relatif à la lutte contre les retards de paiement dans les contrats de la commande publique doit faire l’objet d’une attention particulière de la part des ...
