Des indicateurs au vert
Bos équipement hôtelier Quelque peu à contre-courant de la tendance générale, Bos Equipement Hôtelier affiche une belle progression en 2011 : +13 % à 18 millions d’euros en GC, +11 % à 37 millions d’e...
Des indicateurs au vert
Bos équipement hôtelier Quelque peu à contre-courant de la tendance générale, Bos Equipement Hôtelier affiche une belle progression en 2011 : +13 % à 18 millions d’euros en GC, +11 % à 37 millions d’e...
Les syndicats
UniCproUniCpro, nouveau syndicat lancé début 2011, est désormais «bien en place», indique Pierre Couvey, qui en a la présidence. «Nous prévoyons d’arriver à 150 adhésions à la fin du premier semestre ...
Le bilan des groupements
GafihcLe Gafihc affiche un chiffre d’affaires global d’environ 150 millions d’euros, dont 70 en grande cuisine et 40 en arts de la table, annoncent la présidente Catherine Bouillé et le directeur géné...
Pascal Bodin décroche le titre au Gargantua P...
Le 14 mars dernier, le Gargantua Paris Ile-de-France Centre Dom-Tom a fait concourir 9 chefs cuisiniers représentatifs des différents secteurs de la restauration collective en gestion directe. Cette 1...
De nouvelles habitudes de travail et de fréq...
Resto U Bartholdi au Mans Depuis la rentrée 2011, le Bistrot Bartholdi du Mans, restaurant universitaire rattaché au Crous de Nantes Pays de la Loire, dispose d’une cuisine et d’un self rénovés. Un pe...
Une gestionnaire source d’initiatives fédéra...
Mélisande Sigaud Gestionnaire comptable depuis trois ans au collège Dargent à Lyon, Mélisande Sigaud impulse des projets fédérateurs, notamment des actions éco-citoyennes, en phase avec ses conviction...
La concession sous tension ?
Comment se différencier dans un marché en forte concentration ? Beaucoup de sociétés de restauration se posent la question… La concurrence est renforcée par un contexte économique général toujours ral...
Menus “mode d’emploi” : Avril 2012
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CCTP “mode d’emploi” : Le Sud-Ouest
Du cassoulet en passant par les cannelés, faisons un petit tour d’horizon des délicieuses spécialités de cette région ! Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées compo...
La liaison froide et la liaison chaude penda...
Hygiène Le transport et le transfert des repas en restauration collective constituent des étapes «à risque» pour la sécurité sanitaire des denrées. L’étude HACCP doit considérer ces étapes avec attent...
