Une gestionnaire source d’initiatives fédéra...
Mélisande Sigaud Gestionnaire comptable depuis trois ans au collège Dargent à Lyon, Mélisande Sigaud impulse des projets fédérateurs, notamment des actions éco-citoyennes, en phase avec ses conviction...
La concession sous tension ?
Comment se différencier dans un marché en forte concentration ? Beaucoup de sociétés de restauration se posent la question… La concurrence est renforcée par un contexte économique général toujours ral...
Menus “mode d’emploi” : Avril 2012
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CCTP “mode d’emploi” : Le Sud-Ouest
Du cassoulet en passant par les cannelés, faisons un petit tour d’horizon des délicieuses spécialités de cette région ! Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées compo...
La liaison froide et la liaison chaude penda...
Hygiène Le transport et le transfert des repas en restauration collective constituent des étapes «à risque» pour la sécurité sanitaire des denrées. L’étude HACCP doit considérer ces étapes avec attent...
Les nouveaux seuils de publicité et de mise ...
Marchés publics Comme nous l’avions évoqué dans notre rubrique Actualités du précédent numéro, les seuils de passation des procédures formalisées ont été modifiés récemment par un décret du 29 décembr...
Menus “mode d’emploi” – Mars 2012
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CCTP “mode d’emploi” : Les viandes cuites
En ce mois de Mars, retrouvez un florilège de morceaux cuits à point ! Sous-familles homogènes concernées : « Produits carnés surgelés ou congelés » (10.01), « Préparations alimentaires élaborées comp...
Restauration détente à L’Entre Pot’
Sodexo Avec son nouveau concept, Sodexo souhaite proposer aux lycéens une offre complémentaire au self «classique», dans l’air du temps. L’Entre Pot’ concilie snacking et nutrition dans un espace de r...
Un guide pour accompagner la restauration col...
Ouvrage Après une première version parue en 2009 et diffusée à 2 500 exemplaires, une nouvelle édition du «Guide de la restauration collective responsable» vient d’être lancée par la FNH et les CIVAM....
