Un homme de terrain, proche des équipes de cu...
Stéphane JedarConseiller technique restauration collectiveRégion Rhône-Alpes Conseiller technique restauration collective à la Direction des Lycées de la Région Rhône-Alpes, Stéphane Jedar suit de prè...
Mobilier et vaisselle au service d’une vraie ...
Environnement du repas Le contenu de l’assiette joue un rôle primordial, mais que serait le repas sans son environnement ? Que la pause repas soit express ou prolongée, qu’elle se situe dans un restau...
Un univers hôtelier harmonieux et chaleureux ...
La résidence Castellane à Rillieux-la-Pape, dans le Rhône, est ouverte depuis avril dernier et fait partie du groupe ACPPA. Elle révèle un univers hôtelier chaleureux et moderne, avec sa lumineuse sal...
Inspirations de Sogeres pour un plaisir visue...
Société de restauration 10 ans après le lancement de l’Identité Culinaire Sogeres, la société de restauration poursuit pour son partenariat avec Ducasse Education et lance une nouvelle offre en entrep...
Trait d’union entre les générations
Innovation, tradition, voilà deux mots que l’on met à toutes les sauces ! Les grands salons professionnels du moment mettent l’accent sur le premier. La recherche de l’authenticité chère aux cuisinier...
CCTP « mode d’emploi » : Les pâtisseries de c...
Offrons-nous quelques petits plaisirs sucrés avec une sélection de biscuits et de gâteaux. Sous-famille homogène concernée : « Epicerie » (10.14). Les biscuits font partie de notre patrimoine alimenta...
Menus « mode d’emploi » : Novembre 2012
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
Comment serez-vous contrôlés sur la mise en p...
Hygiène La Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) a mis en place une méthode d’inspection des procédures fondées sur les principes HACCP via la note de service DGAL/SDSSA/N2012-8156 du 24 juillet...
Les clauses d’insertion sociale dans les marc...
Réglementation Le Code des marchés publics permet aux acheteurs publics de s’inscrire dans une démarche sociale à l’égard du public rencontrant des difficultés d’insertion dans la vie économique. En a...
Le temps sacré du repas en maison de retraite
Dans le 5ème arrondissement lyonnais, à l’Ehpad L’Etoile du Jour, la prestation culinaire pour 140 couverts/jour se décline en repas normaux, hachés et mixés. Le chef Gaël Soler s’applique à respecter...
