Jeter moins pour manger mieux au lycée Le Dan...
Développement durable Profiter des produits bio, c’est possible si on réduit le gaspillage. Ce cercle vertueux est en passe de transformer le restaurant du lycée Félix Le Dantec à Lannion, qui c...
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Développement durable Profiter des produits bio, c’est possible si on réduit le gaspillage. Ce cercle vertueux est en passe de transformer le restaurant du lycée Félix Le Dantec à Lannion, qui c...
La pomme, un fruit à croquer au Crous de Toul...
Snacking Le Crous de Toulouse vient d’achever le parcours de son Campus Gourmand, qui a commencé le 4 décembre au resto U de Blagnac pour se clôturer le 12 février à celui de l’ENVT. Organisées pour s...
Un professionnel soucieux de la prestation et...
Denis Dupont Responsable de la cuisine mutualisée des collèges à l’Isle d’Abeau Responsable de la cuisine mutualisée des collèges à l’Isle d’Abeau en Isère, Denis Dupont s’appuie sur son expérience de...
Du local et du bio pour les lycéens de Sain-B...
Enseignement secondaire Le lycée Germaine Tillion à Sain-Bel, dans le Rhône, favorise les circuits courts en s’approvisionnant auprès de producteurs locaux et propose aussi chaque semaine des produits...
Pomona : L’histoire d’une success story
Né en 1912, POMONA, alors grossiste spécialisé sur le marché de la GMS s’est imposé comme le leader de la distribution alimentaire et non-alimentaire en RHF et sur le segment des métiers de bouche. Ph...
Les écoles primaires de Bron s’équipent de se...
Depuis la rentrée 2012, la ville de Bron près de Lyon a entrepris de doter ses 11 écoles primaires de selfs en îlots ou linéaires, sur le rythme de deux à trois par an. 3 restaurants scolaires bénéfic...
Un bar à salades pour l’équilibre de to...
Lorsque le nombre de couverts augmente à personnel constant dans un restaurant scolaire, une bonne méthode consiste à donner encore plus de lattitude aux élèves : avec le bar à salades dans lequel a i...
Des espaces bien distribués et conviviaux
Self scolaire Pour les plus petits, le self, c’est l’apprentissage de l’autonomie, mais avec mesure. Pour les collégiens et les lycéens, c’est devenu la norme. Encore faut-il savoir bien gérer ce mode...
La crise fait de la résistance
Conjoncture critique persistante… Le diagnostic ne surprendra personne. Tous les marchés sont touchés. La restauration collective est soumise à de fortes contraintes : hausse des coûts matières, baiss...
Les nouveaux leviers de performance en périod...
Colloque En période de crise, quels défis et quelles opportunités se présentent encore ? Décideurs, acteurs et fournisseurs seront réunis le 20 mars à Paris pour la 4ème édition de Cantina, sur le thè...
