Des échanges constructifs aux Assises de l’UD...
Le groupe hospitalier de La Rochelle Ré Aunis, en Charente-Maritime, a accueilli au mois de mars les membres de l’UDIHR pour les Assises annuelles de l’association. De nombreux débats et échanges ont ...
Optimiser la gestion et cibler l’offre alimen...
Santé et médico-social Le secteur santé et médico-social se caractérise par une gestion toujours plus optimisée et une offre de plus en plus plus adaptée. Multi-facettes, particulièrement soumis à la ...
L’assiette, c’est la santé !
Le secteur est complexe… À la fois économiques et alimentaires, les contraintes sont fortes sur le marché de la santé et du médico-social. Si les professionnels ont bataillé pour faire reconnaître le ...
Menus « mode d’emploi » : Avril 2013
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CCTP « mode d’emploi » : Les légumes
Pour fêter le retour du printemps, rien de tel qu’un petit tour côté jardin où nous vous invitons à découvrir notre sélection de légumes. Sous-familles homogènes concernées : « Fruits, légumes et pomm...
CS restauration collective, le cas concret d...
Dans le cadre de la formation par alternance débouchant sur le Certificat de spécialisation (CS) restauration collective, nous avons recueilli les témoignages de Benjamin Perrin et de Mikaël Rebuffet....
La reprise du personnel à l’échéance des cont...
La question du transfert de personnel, dans le cadre d’un renouvellement de délégation de service public ou d’une reprise en régie directe d’un service public, est une question centrale qu&rsquo...
La gestion des allergènes et le règlement INC...
Depuis 20 ans, les allergies alimentaires sont en nette augmentation dans l’ensemble de la population française et touchent particulièrement les enfants. Elles sont majoritairement bénignes, mais souv...
La ventilation associe performances technique...
La ventilation et le traitement de l’air sont des problématiques importantes en cuisine, mais très techniques et spécifiques. Les nouvelles configurations des espaces en restauration collective et les...
3ème édition du Grand Prix de la restauration...
Le 26 janvier au Sirha à Lyon, le Grand Prix de la restauration des lycées rhônalpins battait son plein ! Ils étaient 8 binômes à se disputer le titre pour cette 3ème édition haute en couleur. L’équip...
