Le point de vue de la profession en 3 questio...
1. Quelles sont, selon vous, les principales évolutions des 20 dernières années en restauration collective ? ACCOT : La cantine est devenue une restauration scolaire, voire une restauration semi-gastr...
A quoi ressemblera le restaurant de demain ?
« Demain, on ne verra plus de différence entre un établissement commercial et un restaurant collectif »Gilles Castel (G.SIR)« La tendance pour les projets d’aménagement de restaurant en entreprise ? I...
Au-delà de la simple offre alimentaire
3,5 milliards de repas servis chaque année, 73 000 restaurants et près de 17 milliards d’euros de chiffre d’affaires environ, soit + 0,4% en 2012 de croissance par rapport à 2011*…Cela va sans dire, l...
Claude Fischler : une vision de l’avenir à co...
Face aux prévisions des experts du secteur, Claude Fischler, sociologue spécialiste de l’alimentation humaine et directeur de recherche au Centre national de la recherche scientifique, dir...
Le snacking au cœur des nouvelles expériences
Si la tendance du snacking n’a pas échappé aux opérateurs, qui s’adaptent à cette nouvelle donne, comment bien réussir son introduction dans l’univers de la restauration collective pour assurer son av...
Une belle dynamique pour le Trophée Serbotel ...
Le 22 octobre à Nantes, lors du salon Serbotel des métiers de bouche, de l’hôtellerie et de la restauration à Nantes, l’événement a été créé par le Trophée Serbotel de la restauration collective autog...
Echanges gagnants avec L’Assiette Gourm’Hand
Le trophée de L’Assiette Gourm’Hand s’est déroulé sous les meilleurs auspices le 12 octobre dernier, dans le Nord de la France. Mettant en lumière le travail des personnes handicapées, ce concours en ...
Un food truck pour être au plus près des étud...
Nomade, rapide, dans l’air du temps, le food truck Côté RU s’adapte aux nouvelles habitudes alimentaires et aux contraintes de temps des étudiants sur le campus de Rangueil à Toulouse, pour de la vent...
Des saveurs marines préservées à la cuisine c...
Afin d’approfondir son engagement pour des repas de qualité, Sodexo poursuit son intégration à la démarche MSC, qui vise à optimiser la gestion et la traçabilité des produits de la pêche. La cui...
Un équipement moderne pour une approche tradi...
Entièrement réhabilité en 2010, le restaurant scolaire de Dinard, en gestion directe, se déploie à l’abri d’un ancien théâtre, où officie une équipe de trois cuisiniers pour une production...
