Actualités

La restauration, une fonction support stratégique

La restauration, une fonction support stratég...

En matière de politique pénitentiaire, priorité est donnée à la réinsertion. La restauration est un enjeu important dans cet environnement contraint, où les repas sont servis 365 jours par an, avec de...

Un large éventail aux Journées francophones de nutrition

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C’est à Bruxelles que se tiendront cette année les Journées francophones de nutrition. Du mercredi 10 au vendredi 12 décembre, le Centre des congrès Le Square accueillera tous les acteurs en lien avec...

Les mesures de transition des nouvelles directives marchés publics

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Conformément aux nouvelles directives européennes sur les marchés publics, publiées au JOUE(1) le 28 mars 2014, un décret en date du 26 septembre 2014(2) est venu transposer, en droit interne français...

La restauration collective bien en place à Equip’Hotel

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Equip’Hotel a fermé ses portes le 20 novembre à Paris-Porte de Versailles, après 5 jours d’exposition, de nouveautés, de démonstrations, de conférences et de concours. La restauration collective a gag...

Local, bio et fait maison, des priorités pour Miramas

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Investie depuis plusieurs années dans la qualité de la restauration scolaire, la commune de Miramas (Bouches-du-Rhône) vient de rejoindre le Club des Territoires Un Plus Bio. Cette nouvelle étape vien...

Des emballages pratiques et identifiés

Des emballages pratiques et identifiés

Pour identifier les produits et attirer les convives, l’emballage joue un rôle de communication indéniable, sans oublier l’aspect pratique qui doit correspondre à une consommation de plus en plus noma...

La proximité d’une petite cuisine centrale à Ugine

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À Ugine en Savoie, Gilles Troccaz dirige une cuisine centrale de 600 repas/jour, installée au sein de l’Ehpad La Nivéole. Secondé par le chef de production Éric Stoquet, il délivre avec son équipe des...

Transformation amorcée pour le lycée Émile Zola à Aix-en-Provence

Transformation amorcée pour le lycée Émile Zo...

Avec en ligne de mire la restructuration complète de sa cuisine et grâce à l’arrivée récente d’un nouveau chef, le restaurant du lycée Émile Zola à Aix-en-Provence entre dans une nouvelle ère, entre p...

Supervision et partage de l’expertise

Supervision et partage de l’expertise

Ingénieur restauration au CHU d’Angers, Pierre Madiot s’engage au quotidien à assurer une prestation de qualité. Un succès qui doit pour beaucoup à un management misant sur l’échange et à une réelle i...

Le concours Silver Fourchette

Le concours Silver Fourchette

La grande finale du concours des chefs pour les personnes âgées, Silver Fourchette, s’est tenue au CFA Raymond Mondon à Metz, le 6 novembre dernier. Auparavant, le groupe SOS Seniors a su manier le su...

Des apprentis d’Outre-mer pour le CS Restauration collective

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Le Certificat de spécialisation (CS) Restauration collective, porté par Restau’Co et créé avec le ministère de l’Agriculture, entame sa 4e année d’existence et poursuit son développement pour professi...