Menus « mode d’emploi » Décembre 2013
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité a...
Actualités
Test
Boudin blanc aux morilles Boudin blanc aux morilles, frais, pièce de 100 à 125 g. Le boudin blanc se prépare le plus souvent poêlé à feu doux ou cuit au four. Il se marie très bien avec la puré...
Les produits festifs
Retrouvez au travers de notre sélection de produits festifs, une idée de menu pour vos repas de fêtes de fin d’année.Sous-familles homogènes concernées : « Viandes et charcuteries (autres que sur...
La sous-traitance dans les marchés publics
La sous-traitance dans les marchés publics est organisée par les dispositions de l’article 112 du Code des marchés publics. Cette possibilité de recourir à la sous-traitance pour les titulaires de mar...
Crises émergentes, la filière fruits et légum...
Au niveau européen comme national, les épisodes épidémiques liés à des aliments d’origine non animale augmentent depuis quelques années et l’actualité est régulière autour d’infections impliquant ces ...
Une ventilation optimisée en cuisine centrale
Pour faire suite à l’article de notre précédent numéro sur la cuisine et la prestation restauration du centre hospitalier Le Vinatier à Bron, nous vous proposons ce mois-ci un focus sur la partie « ve...
Des solutions novatrices pour la restauration...
Le 25 avril dernier, le 5ème séminaire ec6 a réuni les directeurs et ingénieurs de 50 établissements hospitaliers. Trois établissements de santé, français et belge, accompagnés par les ingénieurs ec6,...
Le point de vue de la profession en 3 questio...
1. Quelles sont, selon vous, les principales évolutions des 20 dernières années en restauration collective ? ACCOT : La cantine est devenue une restauration scolaire, voire une restauration semi-gastr...
A quoi ressemblera le restaurant de demain ?
« Demain, on ne verra plus de différence entre un établissement commercial et un restaurant collectif »Gilles Castel (G.SIR)« La tendance pour les projets d’aménagement de restaurant en entreprise ? I...
Au-delà de la simple offre alimentaire
3,5 milliards de repas servis chaque année, 73 000 restaurants et près de 17 milliards d’euros de chiffre d’affaires environ, soit + 0,4% en 2012 de croissance par rapport à 2011*…Cela va sans dire, l...
