Dossier Approvisionnements locaux à retrouver...
Les approvisionnements locaux ont le vent en poupe, encore faut-il pouvoir s’attacher à les mettre en place de façon pérenne, d’un point de vue organisationnel, mais aussi réglementaire à travers les ...
Stéphane Gouttenoire remporte la 14ème éditio...
Le salon Sirha, à Lyon, accueillait le 27 janvier 2015 sur l’espace Cuisines en Scène la grande finale du concours Gargantua. Organisé par le Restau’Co (anciennement CCC) et présidé par Gaël Sol...
Le lycée hôtelier François Rabelais remporte ...
C’est sur le Sirha (espace Cuisine en Scène) que se tenait le lundi 24 janvier le 4ème Grand Prix de la Restauration des Lycées Rhônalpins. Les 8 équipes finalistes, sélectionnées sur l’ensemble des t...
Un 4ème contrat pour Elior à La Défense
La restauration de la toute nouvelle tour Carpe Diem (Aviva Investors Real Estate France et Thalès) dans le quartier d’affaires de La Défense a été confiée à Elior. Les salariés de Thalès peuvent ains...
Audrey Roux remporte le concours Minitoques p...
Le 14 janvier dernier se tenait dans le restaurant du chef doublement étoilé Laurent Saudeau Le Manoir de la Boulaie (Haute Goulaine) la grande finale du concours de cuisine les Minitoques organisée p...
Spécialités lyonnaises
A l’occasion du salon du SIRHA 2015, nous vous invitons à redécouvrir quelques spécialités typiques de la région lyonnaise. De tout temps, la ville de Lyon a été appréciée pour sa gastronomie. A l’épo...
Menus « mode d’emploi » Janvier/Février 2015
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité a...
Un défi majeur en établissements de santé
Respirer, boire et manger sont des besoins essentiels non garantis. Mais le gaspillage est aussi une réalité que la restauration collective doit confronter aux problématiques de carence nutritionnelle...
Les virus d’origine alimentaire
Longtemps considérés comme un risque « émergent », les virus d’origine alimentaire sont maintenant considérés comme un risque microbiologique à prendre en compte concrètement dans le plan de maîtrise ...
