Transformation amorcée pour le lycée Émile Zo...
Avec en ligne de mire la restructuration complète de sa cuisine et grâce à l’arrivée récente d’un nouveau chef, le restaurant du lycée Émile Zola à Aix-en-Provence entre dans une nouvelle ère, entre p...
Supervision et partage de l’expertise
Ingénieur restauration au CHU d’Angers, Pierre Madiot s’engage au quotidien à assurer une prestation de qualité. Un succès qui doit pour beaucoup à un management misant sur l’échange et à une réelle i...
Le concours Silver Fourchette
La grande finale du concours des chefs pour les personnes âgées, Silver Fourchette, s’est tenue au CFA Raymond Mondon à Metz, le 6 novembre dernier. Auparavant, le groupe SOS Seniors a su manier le su...
Des apprentis d’Outre-mer pour le CS Restaura...
Le Certificat de spécialisation (CS) Restauration collective, porté par Restau’Co et créé avec le ministère de l’Agriculture, entame sa 4e année d’existence et poursuit son développement pour professi...
Raconte-moi une histoire…
Le discours nutritionnel ? Indispensable, certes, mais parfois trop confus… ou bien n’y aurait-il pas tout simplement un « obstacle culturel » à sa perception chez les Français (voir rubrique Experts/...
Un nouveau guide pour encourager une restaura...
Le nouveau guide intitulé « Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en restauration collective » a, entre autres objectifs, celui de rassurer sur l’origine et le mode de production des alime...
Agriculture bio : vers une offre adaptée à la...
En matière d’agriculture biologique francilienne, les surfaces cultivées et le nombre d’exploitations engagées ont plus que doublées depuis 2008. Les collectivités prennent bien soin de participer au ...
Elior confirme une mobilisation durable pour ...
Comme tous les ans, Elior Restauration Enseignement renforce son engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. A l’occasion de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets, qui se te...
Deux signatures sur le Studio Restau’Co à Equ...
Le 18 novembre dernier sur le Studio Restau’Co à Equip’Hôtel, a eu lieu la signature de la convention de la gestion directe pour s’engager sur la qualité des repas en collectivité, en se do...
Dossier Pénitentiaire à retrouver dans le mag...
En matière de politique pénitentiaire, priorité est donnée à la réinsertion. La restauration est un enjeu important dans cet environnement contraint, où les repas sont servis 365 jours par an, avec de...
