Jean-Pierre Lanzetti, nouveau DG de la resta...
Jean-Pierre Lanzetti vient tout juste d’être nommé au poste de directeur général de la restauration collective France au sein du groupe Elior. Rattaché à Philippe Salle, président-directeur général du...
Les recommandations du GEMRCN mises à jour
Une nouvelle version de la recommandation Nutrition a été publiée par le GEMRCN (groupe d’étude des marchés de restauration collective), mettant à jour la version de 2013 et s’inscrivant dans les orie...
Une cuisine gastronomique à la clinique Villa...
Le célèbre MOF et chef étoilé de l’Hôtel Président Wilson à Genève Michel Roth s’apprête à faire des heureux. Le vendredi 4 septembre 2015, c’est en effet au sein des cuisines de la clinique Villa Mar...
Le Royaume-Uni
A l’occasion de la 8ème coupe du monde de rugby, faisons un petit tour du coté de l’Angleterre pour y découvrir quelques produits typiques. Parmi notre sélection de produits nous avons les fameux hari...
Menus « mode d’emploi » Août/Septembre 2015
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité a...
Défi autour des recettes de desserts dans le ...
Le dessert de notre enfance ? Une véritable madeleine de Proust… Sodexo a voulu jouer sur ce registre gourmand et rassurant en choisissant ce thème pour la 17e de son concours Un pour tous, tous ...
Comment valider la durée de vie des denrées a...
La réglementation stipule que la détermination de la date limite de consommation des produits très périssables est établie sous la responsabilité des opérateurs qui s’appuient sur différentes mé...
Mesurer les préférences pour le gras, le salé...
Le gras, le salé et le sucré contribuent à la palatabilité des aliments. Toutefois, les préférences individuelles pour chacune de ces trois sensations sont très variables et influencent les choix alim...
Actualité jurisprudentielle du droit de la co...
Quelques décisions rendues ces six derniers mois par le juge administratif permettent de dresser un état des lieux des irrégularités à ne pas commettre.S’agissant des certificats fiscaux et sociaux qu...
Le restaurant club pour tous sur le site inte...
Une cuisine qui met en valeur le patrimoine culinaire français, telle est la politique de l’équipe du restaurant club interministériel d’Auri. Indépendant du self et ouvert à tous, il propose une paus...
