Le stockage, la préparation froide et le self...
Les bureaux d’études spécialisés apportent leur expertise dès les prémices d’un projet restauration. Ils nous donnent leur point de vue sur trois zones de la cuisine et du restaurant : le stockage, la...
Le stockage, la préparation froide et le self...
Les bureaux d’études spécialisés apportent leur expertise dès les prémices d’un projet restauration. Ils nous donnent leur point de vue sur trois zones de la cuisine et du restaurant : le stockage, la...
(Re)Dynamiser l’offre des desserts en s...
Infos pratiques • Cible : Personnels de cuisine collective (cuisiniers, agents polyvalents, agents de service)• Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins (nécessite...
L’unification du régime juridique des concess...
Dans le cadre de la commande publique, le régime juridique des concessions vient d’être unifié par une ordonnance du 29 janvier 2016(1) et son décret d’application du 1er février 2016 (2). L’ent...
L’objectif de 20% d’aliments bio en cantines ...
Porté par la proposition de loi de la députée de Dordogne Brigitte Allain, l’objectif d’intégrer 20% d’aliments bio en restauration collective d’ici 2020 a été rejeté par un amendement le 3 mars derni...
Pomona joue la carte de la diversité et de la...
Après la restauration commerciale, la collectivité propose à ses convives du snacking sous toutes les formes. Le groupe Pomona y répond en accompagnant les professionnels avec une offre produits adapt...
Un concept Plazza Express qui s’adapte aux at...
Depuis l’an 2000, Sodexo développe avec succès le concept Plazza Express sur le technopole Savoie Technolac au Bourget-du-Lac. Entreprises et étudiants disposent d’une offre de restauration rapide div...
Elior bien dans son époque
Le groupe Elior développe sur ses différents segments des offres de restauration rapide qui sont autant d’alternatives au repas traditionnel. Son objectif : allier variété et qualité dans une tendance...
La restauration rapide sur de bons rails
Si la restauration rapide est loin d’être arrivée à maturité en restauration collective, force est de constater qu’elle est aujourd’hui une réalité dont il faut tenir compte. La restauration étudiante...
20 ans pour l’Udihr et des assises à Vannes
L’Union des ingénieurs hospitaliers en restauration, née il y a 20 ans, organise ses prochaines assises à Vannes, dans le Morbihan. Patrick Le Ray, du Silgom(1), accueillera ses collègues adhéren...
