Des cartes à jouer pour se différencier
Tandis que la situation économique reste tendue et l’avenir incertain, le trio de tête semble freiné quand le peloton tire son épingle du jeu. Pour rester attractives et se démarquer, les sociétés de ...
Actualités
Sodexo, un leader qui fête ses 50 ans
Leader mondial de la restauration collective, Sodexo fête cette année ses 50 ans d’existence. Retour sur la trajectoire fulgurante de cette entreprise qui ne cesse de croître et d’innover.C’est en 196...
Des food trucks « 100 % Crous »
Il y a près d’un an, le Crous de Paris élargissait son offre de restauration par la mise en place, à proximité des pôles universitaires des VIe et XVIIe arrondissements, de trois food trucks. Une init...
Hôpitaux de Marseille : une démarche durable ...
Opérationnelle depuis avril 2013, la cuisine centrale de la nouvelle plateforme logistique de l’Assistance Publique Hôpitaux de Marseille (AP-HM) a mis en place une série de mesures pour lutter contre...
Un scramble dans l’air du temps, pour des con...
Ouvert depuis fin août 2015, le Resto’U des Quais, doté d’un scramble avec quatre îlots thématiques, sert une moyenne de 1 200 repas/jour. L’objectif pour le 2e semestre 2016 consiste à atteindre les ...
Les bons petits plats de papa
Territoire perdu entre terre et mer sur la presqu’île de Rhuys, entre le golfe du Morbihan et la rivière de Pénerf, la commune du Tour-du-Parc relève chaque jour le défi d’une restauration...
Le grand ballet d’une cuisine centrale ...
5 700 000. C’est le nombre de repas qu’auront servis Sandra Estrade et son équipe aux petits et grands Toulousains en 2015. Année après année, la cuisine centrale de Toulouse relève un double défi : a...
Mon Restau Responsable
Le Réseau Restau’Co et la Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l’Homme travaillent depuis 2011 au bon développement d’une restauration responsable en collectivité. Après plusieurs années d’études...
La science au service de la cuisine de demain
Inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et, plus récemment, de la cuisine note à note, Hervé This est un physicien-chimiste qui a su mettre à profit sa curiosité débordante,...
L’équilibre est-il atteint ?
La restauration collective représente en 2015 un marché de 13 milliards d’Euros de chiffres d’affaires. 50 % de ce chiffre d’affaires est réalisé par la restauration concédée et 50 % par la ...
