Les repas à textures modifiées : le manger ma...
Infos pratiques • Cible : Professionnels de la restauration en établissement accueillant des personnes âgées : chefs, cuisiniers, responsables de cuisines collectives• Type de formation : Intra (sur s...
Transparence des restaurants sur les contrôle...
Disposition européenne depuis 2004, la transparence des résultats des contrôles d’hygiène est inscrite dans la loi française depuis 2014(1). Publiée en ligne ou affichée dans les restaurants, la commu...
Valoriser la proximité pour une croissance ve...
« Notre cible principale est le secteur de l’enfance et de la petite enfance et nous sommes un petit peu présents dans les collèges et les lycées », indique Michel Grebot, président de la société...
Un secteur en pleine mutation
« De manière générale, la concurrence est rude », déplore Pascal Dupont, président du groupe Dupont Restauration. « Dans le secteur de la santé, les prix de vente sont en baisse et donc les marges aus...
Être ancré dans son territoire
« En 2015, nous avons surtout enregistré une croissance dans le secteur de l’enseignement public et privé », indique Pierre Allary, PDG de Multi Restauration Méditerranée. « Nous avons réussi à ...
Les marges au centre des préoccupations
Denis Durand, cogérant de Restauval dresse un bon bilan de 2015 : « C’est une bonne année, même si elle a été difficile dans la mesure où il a fallu conserver nos marges, ce qui n’a pas été une chose ...
Une restauration collective de qualité
Pour Jean-Paul Albat, directeur général d’Armor Cuisine, « le secteur de la restauration collective est tendu, puisque l’exigence y est toujours plus grande, autant vis-à-vis des prix que de la concur...
L’accent sur le développement durable
Olivier Woille, dirigeant d’Ascanis, porte un constat nuancé sur l’état du marché de la restauration collective. Pour lui, « les prix du marché sont toujours en baisse, ou très tirés vers le bas ». En...
Les salades à l’honneur au MedFEL 2016
Le Parc des Expositions de Perpignan accueillera la 8ème édition du MedFEL du 26 au 28 avril 2016. Organisé par la Région Languedoc Roussillon et Sud de France Développement, ce salon, véritable rende...
Profonde réorganisation pour une stratégie mo...
Elior a dévoilé sa stratégie 2016-2020, en fin d’année dernière. Intitulée « Développer, innover, accélérer », elle vise à faire du groupe « le restaurateur de référence, reconnu pour la qualité de so...
