Un scramble dans l’air du temps, pour des con...
Ouvert depuis fin août 2015, le Resto’U des Quais, doté d’un scramble avec quatre îlots thématiques, sert une moyenne de 1 200 repas/jour. L’objectif pour le 2e semestre 2016 consiste à atteindre les ...
Les bons petits plats de papa
Territoire perdu entre terre et mer sur la presqu’île de Rhuys, entre le golfe du Morbihan et la rivière de Pénerf, la commune du Tour-du-Parc relève chaque jour le défi d’une restauration...
Le grand ballet d’une cuisine centrale ...
5 700 000. C’est le nombre de repas qu’auront servis Sandra Estrade et son équipe aux petits et grands Toulousains en 2015. Année après année, la cuisine centrale de Toulouse relève un double défi : a...
Mon Restau Responsable
Le Réseau Restau’Co et la Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l’Homme travaillent depuis 2011 au bon développement d’une restauration responsable en collectivité. Après plusieurs années d’études...
La science au service de la cuisine de demain
Inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et, plus récemment, de la cuisine note à note, Hervé This est un physicien-chimiste qui a su mettre à profit sa curiosité débordante,...
L’équilibre est-il atteint ?
La restauration collective représente en 2015 un marché de 13 milliards d’Euros de chiffres d’affaires. 50 % de ce chiffre d’affaires est réalisé par la restauration concédée et 50 % par la ...
Restauration : une hygiène et une sécurité al...
Toujours très actif dans la recherche et le développement de systèmes innovants en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire dans l’industrie agro-alimentaire et la restauration, Aco est depuis plu...
Des animations ludiques et gourmandes au Pôle...
Cela fait déjà plusieurs années que le personnel du Pôle de Gérontologie du CHU de Nice réalise des animations pour les résidents. 2016 ne fait pas exception, avec des festivités mises en place les 31...
Toque&Sens Provence, nouvelle cuisine en...
Toque&Sens Provence, c’est une nouvelle cuisine Sodexo implantée au cœur du territoire PACA à Brignoles (Var), à 1h de Nice et de Marseille. L’objectif étant pour Sodexo de développer son activité...
GVRS: une restauration tournée vers l’avenir
Pour Isabelle Chatrian « 2015 a été une bonne année pour notre société, notamment sur le marché public. Notre chiffre d’affaires a augmenté de près de 20 %, ce qui nous a permis d’accueillir 8 nouvell...
