Redonner le plaisir de manger et la confiance...
Quelles démarches les structures hospitalières doivent-elles engager pour redonner le plaisir de manger et la confiance à la patientèle aujourd’hui et demain ? Jocelyne Jouchter, ingénieure, coordinat...
Un 70e anniversaire festif et engagé pour l’A...
Le 7 décembre dernier, l’Association des usagers du restaurant interministériel (Auri) a fêté ses 70 ans d’existence sur son site du 7e arrondissement de Paris. Placé sous le signe du voyage gustatif,...
Clause interprétariat versus clause Molière
Après la circulaire interministérielle en date du 27 avril 2017 relative aux délibérations et actes des collectivités territoriales(1) rappelant aux préfets que l’usage du français ne peut constituer ...
De nouvelles méthodes de travail avec le BIM
Maquette numérique 3D, nouvelles méthodes de travail… Le BIM impacte le secteur de la grande cuisine avec une gestion partagée des données, un travail plus collaboratif pour améliorer l’accompagnement...
Répondre aux besoins des écoliers en Polynési...
L’organisation et la gestion de la restauration des écoliers en Polynésie française sont corrélées à sa particularité géographique. Le développement durable, la professionnalisation, la valorisation d...
Des évolutions dans l’enseignement seco...
À La Réunion, la Région et ses équipes préparent et servent annuellement 4 millions de repas pour les collégiens et lycéens. François Naze, technicien restauration à la DIRED (Direction de l’édu...
Un projet de restauration pour les collégiens...
À Mayotte, les élèves des collèges et lycées ne disposent pas d’un vrai service de restauration et doivent se contenter de collations froides. Un projet est en réflexion pour améliorer la donne, mais ...
Une gestion maîtrisée de la restauration scol...
Dans le sud de la Martinique, la restauration scolaire en maternelle et élémentaire relève de l’intercommunalité et sa gestion a récemment évolué. Elle représente plus de 10 300 repas au quotidien. En...
Une organisation dépendante des spécificités ...
La France d’Outre-mer partage avec la métropole des problématiques similaires en restauration collective autour de la réglementation, de l’hygiène, de l’aménagement des locaux ou encore de la nutritio...
Pleins feux sur la cuisine méditerranéenne av...
À la fin du mois de janvier, coup de projecteur sur la restauration méditerranéenne, avec des animations, démonstrations, conférences et concours sur le salon marseillais Food’in Sud. L’hôtellerie aur...
