Frédérique Motton
Responsable du service restauration
au CHU de Clermont-Ferrand
Responsable du service restauration au CHU de Clermont-Ferrand depuis 1995, Frédérique Motton s’implique avec passion dans des initiatives, notamment en lien avec le développement durable et la loi Egalim, tout en pratiquant un management participatif.
Par Christel Reynaud
« Je suis issue du secteur de l’industrie agroalimentaire, mais c’est avec plaisir que j’ai découvert l’univers passionnant 
de la restauration collective en établissement de santé », affirme Frédérique Motton, originaire de Nevers, de formation ingénieur agroalimentaire (Agrosup Dijon) et titulaire d’un DESS de gestion des entreprises. En 1986, elle officie comme chargée de mission à Rodez, à l’antenne de l’Adimac (Association pour le développement industriel du Massif central) et à la Chambre de commerce. Puis, elle devient responsable de production à l’usine Piano Vert à Rodez, où elle met au 
point des recettes de desserts et plats cuisinés appertisés. En 1995, elle est recrutée par le CHU de Clermont-Ferrand, en quête d’un cadre susceptible de mener à bien le projet de restructuration du service restauration.
Une moyenne de 4 400 repas par jour
« Je me suis impliquée dans la
