Frédéric Rodriguez
Chef de cuisine du restaurant
universitaire Les Quais à Lyon
Chef du restaurant des Quais au Crous de Lyon, Frédéric Rodriguez s’investit dans la démarche Mon Restau Responsable®, la formation des équipes, la transmission auprès des jeunes et la valorisation du métier, via les réseaux sociaux.
Par Christel Reynaud
«Dès le plus jeune âge, j’ai toujours aimé me retrouver en cuisine, près de mes parents qui recevaient beaucoup ! », se souvient Frédéric Rodriguez qui débute dans le métier par un apprentissage au Castel d’Espéranche à Saint-Georges-d’Espéranche, avant de devenir commis à la Diligence à Saint-Pierre-de-Bœuf, dans la Loire, auprès d’un chef qui avait travaillé avec Fernand Point à la Pyramide à Vienne.
Diversité de l’offre
fabriquée sur place
Dès lors, ce passionné consacre près de 30 ans de sa vie à la restauration gastronomique et bistronomique, avant d’intégrer le Crous de Lyon en 2015. D’abord second de cuisine au restaurant des Quais, il devient chef en 2018. Ce restaurant de 700 
places est doté d’un grand salad’bar, avec 7 à 8 choix, et de divers îlots : Saveurs du jour, Plancha, Le Sud… Il connaît une hausse de sa fréquentation, en raison de la diversité de l’offre entièrement fabriquée sur place depuis septembre 2023, et du
