Panzani Solutions, l’entité BtoB du groupe Panzani, publie « Les 4 Saisons au service de vos menus », un livre réunissant 20 recettes à destination des professionnels de la restauration. L’ouvrage mise sur la saisonnalité, la praticité et la maîtrise des coûts.
Ce recueil propose cinq recettes par saison, élaborées à partir de pâtes, de couscous et de sauces. « Avec ce livre, nous avons souhaité proposer aux équipes de restauration des idées faciles à s'approprier, pensées pour leurs usages quotidiens et capables de concilier plaisir, diversité et saisonnalité », explique Emma Faivre-Duboz, ingénieure chez Panzani Solutions, qui a collaboré avec Vincent Delacour, professeur en lycée hôtelier. Conçu principalement pour la restauration collective, l’ouvrage accorde une place importante aux recettes végétales et à la diversification des sources de protéines.
Pensé comme un outil pratique, il précise pour chaque préparation le coût par portion et le Nutri-Score, afin d’aider les professionnels à concilier équilibre nutritionnel et contraintes budgétaires. Parmi les propositions automnales figurent notamment des tortis semi-complètes accompagnées d’une duxelles et d’une crème de champignons.
Le livre est disponible en ligne sur l’espace professionnel du site de Panzani Solutions et en version papier auprès de ses équipes et lors des événements professionnels. Il sera ausi présenté lors du Sirha Lyon du 21 au 25 janvier 2027 (hall 4.1, stand 4E60). Emma Faivre-Duboz et Vincent Delacour proposeront des démonstrations culinaires autour de recettes extraites de l’ouvrage et des innovations Panzani Solutions.
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