Servir les tout-petits n’est jamais une simple affaire de grammages. En crèche, quelques cuillères de purée peuvent être le
premier contact avec une courgette, un poisson ou une lentille.
Entre 0 et 3 ans, chaque repas accompagne une étape décisive du développement : diversification alimentaire, découverte des saveurs, apprentissage des textures, premiers gestes d’autonomie. L’assiette devient alors un terrain d’expérimentation. Pour les professionnels, derrière chaque petit bol ou assiette, il y a de grandes responsabilités… et toute une chaîne de décisions : choisir les bons produits, maîtriser les cuissons, adapter les textures et respecter les besoins – qui évoluent en quelques mois – de chaque enfant. Sans oublier les exigences réglementaires et les attentes croissantes des familles en matière de bio, de local et de fait maison. Bien nourrir les tout-petits, c’est investir dans la qualité de leur quotidien, mais aussi dans leur rapport futur à l’alimentation. Dans les cuisines, auprès des équipes de crèches comme autour des tables, chacun a un rôle à jouer pour faire du repas un moment de qualité, de découverte et de plaisir. En un mot : il faut être à la hauteur des tout-petits !
Karine Averty
Rédactrice en chef
