Comment faire des agents de restauration des acteurs à part entière de la transition alimentaire ? Sur la rive droite de Bordeaux, le CNFPT Nouvelle-Aquitaine (l’organisme de formation des agents territoriaux) et le GPV Rive Droite (le groupement d’intérêt public des villes de Bassens, Lormont, Cenon, Floirac et de Bordeaux Métropole) ont conçu une formation sur mesure destinée aux 300 agents des 50 écoles élémentaires de Bassens, Lormont, Cenon et Floirac. Le programme s’appelle « Les restaurateurs du goût ».
Inscrite dans le volet consacré à la transition de la restauration collective publique du projet alimentaire territorial (PAT) du GPV Rive Droite, la démarche entend renforcer le rôle des personnels qui accompagnent les enfants au quotidien au moment du déjeuner. Leur mission dépasse ainsi le simple service des repas : ils sont invités à favoriser l’autonomie des élèves, éveiller leur curiosité face aux nouvelles saveurs, sensibiliser au gaspillage alimentaire et faire comprendre les liens entre alimentation et santé.
« Les restaurateurs du goût » se distinguent notamment par leur volonté de considérer les agents de restauration comme des ambassadeurs de la transition alimentaire. Une approche que le GPV Rive Droite souhaite voir essaimer dans d’autres territoires engagés dans des PAT ou des démarches de transformation de leur restauration collective publique.
Sur le terrain, cette évolution passe aussi par l’aménagement des espaces et l’observation des pratiques. Exemple à l’école élémentaire Camus-Mauriac de Floirac, où les salles de restauration ont été réorganisées pour créer un environnement plus apaisé : les grandes tables alignées ont laissé place à des tables de quatre ou six enfants. Les agents sont invités à expliquer les plats et à reformuler les recettes auprès des élèves.
La lutte contre le gaspillage constitue un autre volet de la démarche. Certaines écoles disposent désormais d’un outil mobile de pesée automatique. L’analyse des données doit permettre d’identifier les pics de gaspillage et d’adapter la production, malgré des menus planifiés plusieurs mois à l’avance.
Cette formation complète les actions déjà menées auprès des agents des cuisines centrales. En 2026, le GPV et le CNFPT ont également prévu des sessions destinées aux animateurs municipaux intervenant durant les temps périscolaires. Les prochaines formations sont programmées du 25 au 28 août et du 20 au 23 octobre.
T.L.B.
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