En juin, 12 restaurants ont rejoint la démarche Mon Restau Responsable et 8 structures ont renouvelé leur engagement. Le dynamisme concerne tout le territoire, avec un accent dans les Haut-de-France, où 4 organisations se lancent (les communes de Saint-Josse et Merlimont, l’Institution Sainte Odile à Lambersart et l’Ogec Notre-Dame-Saint-Joseph à Berck), et dans les Pays de la Loire, où 3 enclenchent le processus (l’EPSM Georges Mazurelle à La Roche-sur-Yon et les centres hospitaliers de Cholet et Saumur) et 6 le confirment (l’Ademe Angers, le CHU d’Angers, le collège de la Vallée du Lys à Vihiers, la mairie de Batz-sur-Mer, le restaurant scolaire Victor Hugo au Pouliguen et les établissements de santé Baugeois Vallée à Beaufort en Vallée).
Pour rappel, Mon Restau Responsable est une démarche qui encourage les restaurants collectifs à progresser constamment vers des pratiques plus saines et durables. Les sites intéressés peuvent compléter un questionnaire d’autoévaluation en ligne. Un professionnel engagé se déplace ensuite pour discuter des pratiques en vigueur. L’équipe se réunit pour choisir des pistes d’amélioration : qualité et préparation des aliments, accueil des convives, pédagogie, prévention du gaspillage alimentaire, formation du personnel, produits d’entretien respectueux de l'environnement…
Le restaurant tient une séance publique d’engagement, comme ce fut le cas à la mairie de Parçay-Meslay en région Centre-Val-de-Loire, au restaurant universitaire L’Amazone à Talence en Nouvelle-Aquitaine, à l’IME Olivier de Monteux dans le Vaucluse, à l’hôpital Tenon de Paris et dans le groupe Léo Lagrange Animation à Cussey-sur-l'Ognon dans le Doubs. L’établissement a deux ans pour tenir ses engagements. Il organise une séance participative de garantie quand il estime être prêt. Des élus, producteurs, associations et convives confirment cette démarche tous les deux ans. Des séances participatives de garantie ont ainsi eu lieu à la mairie de Toulouse et pour l’ensemble des restaurants du Crous de Lyon.
T.L.B.
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