La restauration collective, moteur de la transition alimentaire ?
Nous en sommes persuadés ! Le succès de la première édition de notre nouvel événement « À Table, Collectivités ! », organisée le 27 mai dernier à l’Hôtel de Crillon à Paris, confirme cette conviction largement partagée. Réunis autour du
thème « Transition alimentaire, de la fourche à la fourchette », près d’une centaine de professionnels ont échangé sur les défis qui façonnent aujourd’hui le secteur : approvisionnements responsables, structuration des filières locales, évolution des habitudes alimentaires, transition écologique… Au fil des discussions, un constat s’est imposé : la restauration collective occupe une position stratégique à la croisée des enjeux de santé publique, de souveraineté alimentaire et de développement durable. Elle doit faire évoluer ses pratiques sans perdre de vue sa mission première : garantir une alimentation accessible, équilibrée et de qualité. Les échanges ont mis en lumière les nombreuses initiatives engagées sur le terrain : achats locaux, montée en puissance des offres végétales, lutte contre la dénutrition, formation des équipes ou modernisation des équipements : la transition est déjà à l’œuvre… mais un coup d’accélérateur est nécessaire. Dans un contexte où les questions alimentaires occupent une place croissante dans le débat public, il est temps de reconnaître pleinement la contribution de celles et ceux qui œuvrent quotidiennement dans les cuisines collectives, quels que soient les secteurs et modes de gestion.
Car il ne peut y avoir de transition alimentaire réussie sans restauration collective forte. L’événement du 27 mai l’a démontré : vous n’êtes pas seulement les témoins du changement, vous en êtes les artisans et montrez la voie. Merci à celles et ceux qui ont contribué à la réussite de cette matinée et rendez-vous en 2027 pour une nouvelle édition d’« À Table, Collectivités ! ».
Karine Averty
Rédactrice en chef
