Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ En Dordogne, le restaurant scolaire de Champcevinel ouvrira ses portes aux citoyens chaque jeudi à partir du 30 avril. 10 adultes pourront déjeuner d’un menu bio à 5,45 €. L’objectif est de créer des liens entre les habitants et entre les générations, tout en faisant découvrir la cuisine de la cantine rénovée en septembre 2025.
¤ Le 2 avril, la Ville de Malaunay s’est engagée dans l’opération « Mangeons local et durable dans nos cantines » avec la Métropole Rouen Normandie et la Chambre d’agriculture. Les écoliers ont pu déguster des radis de maraîchers bio locaux, des pâtes bolognaise au bœuf acheté chez un éleveur normand, un yaourt nature sucré de la ferme du Vieux-Puits à Pissy-Pôville. Un menu simple, qui résulte du choix de la collectivité de privilégier des produits locaux, de saison et issus de filières de qualité.
¤ Saint-Jacques-de-la-Lande a mis en place des frigos solidaires dans lesquels sont déposés les repas non consommés des cantines de deux écoles. Le tout premier frigo solidaire a été installé au sein de l’Épi Condorcet, dans le quartier de la Morinais. Objectif : lutter contre le gaspillage et l’insécurité alimentaire.
FORMATIONS
¤ Pendant les vacances d’hiver, le conseil départemental du Loiret a formé 6 chefs à la cuisine végétarienne. 10 sessions ont eu lieu à l’Afpa d'Olivet, en collaboration avec le CNFPT. L’objectif est de réduire le gaspillage alimentaire parmi les 21 500 repas servis chaque jour dans les 58 établissements, tout en renforçant le recours aux produits locaux et bio.
¤ Le personnel de la cuisine centrale de Guipavas a mené le 3 avril une opération anti-gaspillage alimentaire dans toutes les cantines des écoles publiques de cette commune du Finistère. Sur place, ils ont pu constater que les légumes subissent un taux de perte élevé. Les cuisiniers essaient donc d’adapter leurs plats pour donner envie aux enfants d’en manger. À partir de la rentrée de septembre, les agents réfléchiront à leurs recettes avec les animateurs et les Atsem.
CONCOURS
¤ Sébastien Maillet et Jennifer Aubry ont été sélectionnés pour représenter la région Centre-Val de Loire lors de l’édition 2026 du concours de cuisine collective durable Le Bon en avant. Les cuisiniers de Châtillon-en-Dunois participeront à la finale nationale qui se déroulera le 15 juin à l’institut Le Cordon Bleu, à Paris.
À L’INTERNATIONAL
¤ Le fish & chips pourrait disparaître du menu des cantines anglaises à partir de la rentrée de septembre 2026. La révision des normes alimentaires dans les écoles a pour objectif de réduire les quantités de matières grasses, de sel et de sucre pour lutter contre l’obésité infantile. Selon les chiffres du gouvernement, 1 enfant sur 3 quitte l’école primaire en étant obèse ou en surpoids.
ET AUSSI…
¤ Le conseil municipal de Laval a voté le 13 avril la composition du jury de concours de maîtrise d’œuvre pour la construction de la nouvelle cuisine centrale. Le site actuel est vétuste et sera démoli. Le nouveau bâtiment doit être livré en 2029. La capacité de production augmentera de 4 000 à 6 000 repas, ouvrant la porte à d’autres communes qui seraient intéressées par la distribution de repas.
¤ Dans le Finistère, la commune de Pouldreuzic s’attaque au gaspillage alimentaire dans ses cantines. Elle lance un travail d’état des lieux au niveau de la restauration collective pour réduire les biodéchets et améliorer la qualité des repas. À terme, l’objectif est d’établir un Projet alimentaire territorial (PAT).
Sources : La Dépêche, Actu Niort, Le Télégramme, Paris Normandie, Ouest France, L’Écho républicain, Ici Orléans, La République du Centre
T.L.B.
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